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タリーズコーヒーでバイトを始めたのですが、フロアの閉め作業の順序がまだ分かっていません。21時閉店なのですが大体何時頃に…
タリーズコーヒーでバイトを始めたのですが、フロアの閉め作業の順序がまだ分かっていません。21時閉店なのですが大体何時頃に何をしていけば良いか時系列順に教えていただきたいです。
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時系列順に何をすればいいか書かれている表があるので私はそれに沿って基本的にやっています。 バリスタ、ウォッシャー、キャッシャー、それぞれでやることが変わってきますよね。 まず、うちの店は20時閉店ということを念頭に、私がいつもやってる締め作業の手順をお聞きください バリスタ 私はだいたい16時に入るので、庫内清掃の確認をして、終わっていなければやります。 そして仕込み確認、カラフェの清掃をします（スワークルを作る容器が置いてある場所） エスプレッソのカスを捨てるゴミ箱と、トントンって叩く棒を洗う、新たなゴミ袋をつける、この時にCODやアイコのゴミを捨てるゴミ箱も一緒に片付ける エスプレッソミルの周りも汚れているので綺麗に洗って、ミルのとこにトレイを乗せてミルの受け皿が汚れないようにする 17時 カラフェの清掃は様子見で行わなくてはならないので、16時でできなかった場合この時間にやります。 そしてまた仕込み確認 ドックソースのタッパーを洗いに持っていく 18時 氷を入れてる場所を清掃 私の店は氷を作る場所と、ドリンクに氷を入れるための場所が違います。そしてドリンクに氷を入れるための場所は毎日清掃しなくてはならないので18時くらいに清掃をします。 氷は大きいピッチャーにアイススコップと一緒に入れて、足元の冷蔵庫に入れます。 ここでホットドリンクがあまり出てない様子ならば、2個あるうちの片方のスチームワンズも清掃します CODの出が悪いようであれば、社員さんやベテランの方にCODの清掃片方いいですか？と確認をして洗浄しちゃいます そして、スチーム用のピッチャーは 普通の2個とソイミルク用のを一つ残してあとは洗いに持っていきます、三つで十分回せますから。 エスプレッソを落とす小さなグラスを一つ持ってく（うちは3つあるので2つで回せます、これをやるのは18時後半でいいです） 19時 いらないスプーン（マンゴー用だったり）やアイスクリームをすくうものを洗いに持っていってバリ周りを最小限に抑えます ここで私はバリマシーンの下の部分（カスが溜まるところ？お湯が流れていくところ？）の清掃も始めます、トレイで抑えてれば汚れないので。 19:30 ラストオーダーの時間なのでどんどん片付けて清掃していく。おわり キャッシャー 16時 やること特になし、カラフェの清掃に気づいたらやる 豆分けしたり、できる仕事を見つける 17時 これも特になし、バリの締めの手伝い この時間にアイコがバリ提供になったら、アイコ側の氷締めをする 豆わけやレジ周りのお菓子の追加など、できることをやる 18時 現金チェック（うちのみせは18時にやります） デニッシュ類があるところで、もうドーナツが乗ってない場合はトレイ？を下げていく CODのやつを洗ってよければ洗う（バリでもキャッシャーでも気づいたらやる） オーバーナイト（アイコのやつ）を落とすなら落として、アイコマシーン清掃（あと粉入れるだけの段階までやる） 19時以降 この時間帯以降はレジ締めをする人がレジに入りますので私はキャッシャーはここまでです ウォッシャーはとにかく洗っていく 16.17時 特にやることないので洗い物をこのうちに無くしていく、どんどんやらないと後で困ります。 ウォッシャー横のゴミ箱を塞いで、ゴミを取り出し、新たにゴミ袋を取り付けておく 外のお客様がゴミを捨てる場所の様子を定期的に確認して、満タンだったら手袋をしてカップを重ねていってゴミの体積を小さくして大量に入るようにしておく。それでも溢れそうならゴミ捨てに行く ディスペンサー？ミルクや砂糖が置いてあるところの補充もする 18時 スチーム用のピッチャーを必要分だけ残して下げる（バリが気付いてなかったら自分からやる） エスプレッソを落とすグラスを下げていいか聞いてから下げる 仕込み確認をしてアイスティーを仕込むなら仕込む ミルクプリンチョコプリンの在庫を気にして、補充を忘れない 19時手前くらいになったら、バリのレンジ横にあるトング容器を下げ、一つのトングだけ取ってのところにぶら下げておく デニッシュトング容器も下げ、デニッシュトングはお皿の上に乗せておくか、デニッシュが入ってるところに入れておく この頃になるとどんどん洗い物が増えるので手際良く洗って、拭くもの拭いてすぐ元の場所に戻す とりあえずはこんな感じですかね、分かりにくくてごめんなさい、、またわからないところがあれば聞いてください
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