食品会社の品質管理について。

Question

食品会社の品質管理について。2月から食品会社の品質管理課に派遣されることになりました。
学校は化学系の専門学校を卒業していますが、5年くらい関係ない業界・職種をしていたため、未経験です。ＨＰＬＣやＧＣ中心になる予定なのですが、何を中心に勉強したらいいでしょうか？

Answer 1

まずは、食品衛生法、JAS法に関する法律でしょう。
生産されるすべての食品は日本の法律に合致したものでなければいけません。
食品の品質に関する、成分や微生物的なものも法律で縛られているものがたくさんあります。
自分たちの会社で作られているものが法律に合致したものかどうか管理するのが一番の大仕事でしょう。法律違反のものを作っていたらその会社は、偽造会社としてつぶれるでしょう。
まずは法律の熟知。そして法律を守るための手段や確認方法として、いろんな成分の分析法や検査法があります。
表示についても大事です。
がんばってください。