カフェ経営してます フードメニューは儲からないので 思い切って ドリンク限定のカフェに変えたら お客様が4分の1にまで …

Question

カフェ経営してます フードメニューは儲からないので 思い切って ドリンク限定のカフェに変えたら お客様が4分の1にまで 減ってしまいました カフェって結局は 満腹感のある商品がないと入る気にならないものですか？ フードだけ注文したいって方も多いんでしょうか？ 街の個人の15人くらいしか入れないカフェを1人で切り盛りしてます

Answer 1

今まで来てくれていたお客さんって、ドリンクと一緒にフードを１品注文していた人が、四分の３いたってことですよね。
その７５％のお客さんは、飲み物をたのまず、フードだけでしたか？

一人のお客さんの滞在時間とか込み合う時間帯はどうですか？
その辺を考えてフードメニュー（利益の出せる）を考えてみてはいかがですか？

後、フードを出していた時にどういう食事が良く出ていたか等も併せて考えて、コストパフォーマンスが店にもお客にもいいようなメニューを考えて提供すればいいのではないですか？
品数を決して増やす必要性は無いと思いますが・・・・一人でやっているうちは・・・流行って来たらパートさんでも入れて補助してもらえばよいと思います。

Answer 2

インスタ映えしないからではと推測します。

個人的にはガレット好きですがいかがでしょうか。
そば粉はわかりませんが、粉物は利益率が高いと聞いています。

Answer 3

それは一般的なカフェでよくある事と思いますが、比率の問題で、飲み物飲む人よりもご飯食べる人の方が圧倒的に多いですし、ご飯は必ず食べるものですから、あったほうが客層は広がりますよね。メニューを絞ればその分間口は狭くなるので、間口が狭いというのはカフェとしての機能があるのかないのか、難しい話になってきてしまいますが、間口を狭くするなら、色は必ず濃くしていかないと、一般的なカラーだけど、入る理由がないというお店になってしまうと思います。食事はロスも出やすく労力の割に儲けも少ないですが、それは作るのも同じなので、外で食べちゃおうという気持ちに、なるのかもしれませんよね。

Answer 4

地域性なんですかねぇ・・・美味しいコーヒーを求めてカフェには行きますが、満腹感は求めない。因みに私はマダム達と同世代のオバはんですがｗ
小腹が空いてる時はせいぜいシナモントースト１枚（勿論厚切りで）で十分、コーヒーに合うし。

さて、１５席程度の小さなカフェでしたらフードメニュー中心の構成は無理があります。
仕入れや仕込みのロスを考えたら、ランチ限定で１～２種類のセットメニュー位でしょうか。
今までのフードしか頼まない客層の方々は１回に幾らくらい支払うのかが解りませんが、恐らく1,000円以下だと思います。
それならその金額に＋50～100円位でドリンクを主体にしたセットメニューを考えたらどうでしょう。

基本的にランチはドリンク以外は単品は無しでセットメニューのみ。
客側には１人でやってるので仕込が大変で・・・とでも説明すれば十分です。

カフェ飯としてならドリンク付きで1,000円前後ならお得感があると思いますが、質問主のお店の地域ではどうでしょうか・・・？
もしこの金額設定では高過ぎるのであれば、いっそのこと仕入れと仕込みのロスの少ない、フレンチトーストやパンケーキのみにしてしまうとか。
このメニューなら普通ならドリンク必須だし、もしもドリンク頼まれなくても原価コストも仕込みも楽勝です。