サンマルクカフェでの仕事。

Question

サンマルクカフェでの仕事。こんにちは。サンマルクカフェで働いて一年半の大学生です。店舗名は控えますが、立地は住宅街です。うちの店は社員がおらず、平日の昼間は主婦メイン、夜や土日は学生がメインで回しています。メニューはチョコクロなどのパンを始め、ドリンク、パフェ、パスタなど様々です。客層はまさに老若男女で、大体昼間はお客さんが途切れることはありません。基本的に忙しいです。
特に最近お客さんが多い割に店員が少ないことがよくあり、ベーカリーの人がデザート作りに回されてパン作りが進まなかったり(特に今、創業祭のキャンペーンをやっているため大変)、デザートが2こ3こと連続するとお客さんを待たせてしまい、場合によってはクレームを言われることもあります。結果、店員に余裕も笑顔もなくなり、だんだん接客も適当になってしまい
ます。また、忙しさのためか厨房もピリピリすることもあり、連携がうまく取れず、作業がもたつくこともあります。
ここで、サンマルクカフェでバイトしている方、また、カフェやその他飲食店で働いている方に質問ですが、少ない人数で営業するコツは何かありますでしょうか。どこのお店も抱えてる課題かもしれません。また、その他に皆さんが仕事で心がけていることがあれば、何でも教えていただきたいです！
一年半も働いているくせに私はまだまだ未熟な点も多いのですが、ただ仕事するだけでなく、他のカフェに負けないような接客をしたいなと思うようになりました。今私は大３なのでアルバイトはあと一年ですが、もっとレベルアップしたいので、アドバイスなどありましたらお願いします！

Answer 1

何処の店もどこの業種も ランチタイムは戦争です
売れるとわかっている商品は 準備数を増やし
各所 一人のメンイと 何処にでも行けるヘルプを置き
メンイは 品物を絶やさない ヘルプはその準備と接客
と役割を決めています
下げ物はあとで 出せる物は先に出します
まわるバイトを入れる事ですね
鈍くさい人は ランチタイムをはずして貰いましょう
焦らなくても来た客は帰らない
仕込みをたっぷりと しておくことです