刃物に詳しい方教えてください。 昔、本物の宮大工さんが使っているノミの刃の部分を指でトンと触ったら、パックリ切れました…

Question

刃物に詳しい方教えてください。
昔、本物の宮大工さんが使っているノミの刃の部分を指でトンと触ったら、パックリ切れました。
日本刀も同じような切れ味なのでしょうか？また、料理で使う包丁にも同じような切れ味の物はあるのでしょうか？
あのノミがそうとうな切れ味なだけだったのか、知りたくなったので詳しい方お願いします。

Answer 1

ノミは押切専用。
日本刀は、切るもので、包丁もその様にして使う。
後者を、前者並みに刃を研いでいたら、チャンバラで刃こぼれして使い物にならない。