ファーストフード店での揚げ物の揚げ方について教えてください。 ファーストフードでは揚げ物を揚げる機会が多いと思うの…

Question

　ファーストフード店での揚げ物の揚げ方について教えてください。
　ファーストフードでは揚げ物を揚げる機会が多いと思うのですが、「揚げ上がり」と言うのはどういう判断でされるんでしょうか？
　実生活でも揚げ物が苦手なので、『自己判断』だとしたら、揚がってない事がありそうでビビッてしまいます。

Answer 1

基本的には機械が油の温度を一定にしてくれて
浸ける瞬間にタイマーを押して、揚げる時間をタイマーが教えてくれるので
その時間通りに揚げればきちんと揚がります。

ただ、冷凍もののコーションをたくさん油に入れて油の温度が低くなったり
機械の誤作動により油の温度が一定にならなかったり
タイマーが誤作動を起こした場合は
慣れた人間が揚げ色などを見て揚げています。

Answer 2

フライヤーを使っていると思いますし、
揚げる時間もタイマー設定されており、各企業ごとのマニュアルにそって調理を行っていると
思いますので、揚げムラは無いと思って良いと思います。

※フライヤー
http://www.e-mach.co.jp/　（このような物）

Answer 3

原則として店舗で調理（揚げ物に限らず）する場合、ＦＦではマニュアルに従って行います。
具体的には、すべて「フライタイム」というのが決まっていて、タイマーで管理します。揚げ方が足りなかったり
揚げすぎた物は商品として提供できません。

冷凍状態から揚げることが多いですが、３～５分がほとんどです。

Answer 4

ポテトなんかはタイマーで管理しています。
タイマーが鳴ったら塩コショウを振って、一本味見して商品として出します。
家で揚げ物やる感覚とは違うので、誰でもできますよ。
高校生の時バイトでやってましたから。