福祉施設での職員の昼食について？ 長くなります。。。

Question

福祉施設での職員の昼食について？ 長くなります。。。現在、特老・デイ併設の事業所に勤務し、1週間経ちました。契約時、食中毒の心配もあり弁当は禁止。300円の自己負担(半額)で、入所者様と同じ献立で昼食を職員食堂で食べると説明を受け、そうですかと返事をしました。 後日、提供された食事は、入所者様の介護度が重いせいもあり、職員提供も高齢者対応の普通食。
ご飯は少し柔らかい程度。野菜は長さ1cm、箸でぎりぎり掴める、かなりやわらかい状態。味噌汁はニンジンの赤いものは見えますが、他は何の実か分からない。魚は切り身で普通の硬さ。肉は物は良いものらしいですが、コストの兼ね合いでひき肉様態です。果物は利用者様のみ。ご飯・味噌汁は食べ放題です。
3日で、ほとほと食欲を失い、社員食堂に足を運ぶ事がなくなりました。今日、上司から直接呼ばれ、食べない理由を問われ、色々説明したのですが、入所者様を理解(勉強）するため同じものを食べるのが○○年の伝統、一人暮らしの若者もいるので1日1食はバランスの取れた物を提供していると、説明を受け、後はひたすら「ルールを守れ」「食堂に行き、食べれる物だけでも食べてもらわなければ輪を乱す」の一っ点張り。確かに職場の目標が調和はいってます(笑)

食事形態はかなり細かく分けており、対応する調理部門は大変だと思います。(月一で新人介護員らに食形態の勉強会も行っている)今までも、散々、味付けの事で怒られ、宅配弁当の話も出たことがあるが、理事長と食材を収めている会社が懇意にしており食材の納品を少なくする事は出来ないらしい。そもそも理事長(80歳代ワンマンタイプ)が、おにぎりは塩むすびが一番(海苔もなし）素麺の時は職員は必ずおにぎり。入所者様は菓子パン。これも伝統と、呆れ顔で教えてくれた管理栄養士。。。カロリー計算上はOK.話は平行線で、早急に改善を行える所は施設も検討する、あなたには期待しているから入所者の状態を良くし、職員の食事も改善していくと話はありましたが、特老では、いつになったら改善するのやら？福祉施設で働いている方、昼飯はどうされていますか？
昼食の時間が憂鬱で仕方ありません。何か相手を納得させる良い方法はないでしょうか？(口の廃用症候群が進む、早食いの職員が多い、昼食を選ぶ自由もないの？とは伝えました。）長文・乱文失礼しました。あまりに、悶々としてしまい大人げないと思いつつ、寝れません。

補足

職員の中にも不満に思っている人は多いが、諦めてます。自分も、周りが良ければ値上げも一つの方法だと思います。はっきり言って、辞めるの前提です。

Answer 1

理解すると言う意味は、よく解ります。

離乳食を、実際に食べて参考にしました。

老人食も、勉強になるかと。

確かに毎日は、苦痛ですよね。

しかし、方針なら従わ無いと。

嫌なら転職すれば良いです。

改善点は、素麺に菓子パン。
オニギリも。

炭水化物ばかりです。

海苔は、喉に詰まる可能性があります。

しかし、塩じゃ無くても良いとは、思いました。

素麺にも塩が含まれていますし、オカズは、無いなら、物足り無いです。

果物は、付か無いなんて、経費削減でしょう…。

辞めちゃえば。

三百円あれば…。

(爆) 。

追記…値上げした場合の具体案を、書面化して皆さんに提案するか、経営者に、直談判しか無いでしょう。

夏バテや、体力維持、そして気力を、継続させる上でも非常に昼食は、大事だと訴えて下さい。

自分達、従業員は、老人じゃ無い為、味気なく活力源になりません。補食を、認めて下さいと。

２９８円も出せばお弁当も購入出来ますが、おにぎりがあるなら、オカズで良い訳です。

二百円～三百円程出せば、何か購入が出来るでしょう。

ケータリング業者に問い合わせてみては。

牛丼やラーメン、うどんも二百円代の時代です。

手間も考慮しなくては、なりませんし人件費の関係で不可能かもしれませんが、肉や魚を、焼くだけでも違いますよね。

鮭や豚肉等を、付けたとしても二百円位ですよ。

御飯は、御代わり自由な訳だし、安価でヘルシーな鶏肉等を、焼いたりチキンやフランクフルトを、購入しても。

ハムエッグだって簡単ですし、ちょっと焼いて戴く訳には、いきませんか？

お醤油や油等の調味料も業務用を、購入して何とか、オカズを、増やして下さいと御願いしてみては。

頑張って下さい。

Answer 2

福祉・介護業界で働いている管理栄養士です。

スタッフさんがお客様と同じ食事をされるのは、
メリットの方が大きいと思います。

介護業界は人の出入りも早いですし、
施設によって方針も現場もかなり違います。

どういった食事を出しているのか等
食事について知ってもらって、
介護に直に役立ててもらえますから。

例えば、『今日のご飯、固い』って言われる方がいらっしゃるとして、
◆本当にいつもより固いのか
は、いつも食べていなければわかりません。

言われてるお客様自身、認知の場合が多いでしょうし、
何にでも固い、辛い等言われる方もおられますし。

食事はおいしいか、
固くないか、柔らかすぎないか、
食べにくくないか、むせにくくないか、
いろんなことを考えて厨房も調理してますので、
いろんなことを考えて食べてもらって、
それを厨房に伝えてもらえると助かると思います。

今日はおいしかったよ、だけでもいいです。
ちょっとむせやすいから、あんかけとかの方が食べやすいな、でもいいです。

施設は『検食』があると思いますが、
正直検食をする人によって、評価がかなり違います。
（辛いのが苦手な人や、揚げ物や濃い味の物が苦手な人が
検食をすると、検食簿は悲惨な感じに。。）

いつも食べてるスタッフの直の声ほど助かるものはないですし、
お客様を介助する上でも助かるはずですし。

伝統だとか、和がってのは理由としてどうかとは思いますが。

献立がおいしくないのならそれをそのまま伝えられては。
それも施設にとってのメリットだと思いますし。

自分が『嫌』だから、で一度何かを取りやめると、
再開しようと思っても開始するのは困難ですよ。

続ける場合も、辞める場合も、
それぞれのメリットやデメリット、
続ける場合の課題、職員の声等
書きだしてみて、そこからじゃないでしょうか。

『嫌』という気持ちだけだと、
正直、話は進まないと思います。

ただ、一つだけ。

施設の考え方は色々、と言いましたけど、
逆に、『全員が同じものを食べていると、
もし万が一食中毒等が発生した場合、全滅するので
検食＋数名以外は、施設の食事を取るのは禁止』
としている施設もあります。

Answer 3

私の知っている方が特老・デイ・訪入・グループホーム・ショートステイのある複合老人ホーム？へ勤務していますが、昼食は個人持ち（自宅・コンビニ）ですよ。その日の勤務者の数人が検食という形式で入所者の方のその日のメニューと同じものを食べているようです。施設によって多種多様のようですので、現在勤務されているホームにしがらみがないようでしたら、同業他社へ転職されらたいいのでは？

Answer 4

あなたは、一日３回、すべての食事で好きなものを食べないと気が済まないのでしょうか？

それならば、さっさと転職して好きなもの食べた方がいいと思いますよ。

精神衛生上よくありませんし、入所者の方々へ最上のサービスが提供できないと思いますので。

そもそも、昼食に自由がないなら、その分、朝と夜に充実させればいいだけの話で、
３回とも、好きなものじゃなきゃ嫌だ！と言うのは、イマイチピンときません。
自分は、カレー屋でのバイト経験がありますが、その時のまかないは、毎日毎日カレーでした。

飽きるより、慣れたのか、毎日食べても平気でしたが…。

特殊な仕事ですから、食事事情も特殊なわけで、納得できないならば、転職した方がいいと思いますよ。