最近牛角で働くことになった高3です 。 ホールについての質問何ですけど店 員同士で声だしありますよね？はい よろこんでー…

Question

最近牛角で働くことになった高3です 。 ホールについての質問何ですけど店 員同士で声だしありますよね？はい よろこんでーなど 他にどういうものがあってどういう 時に使えばいいのか教えてください ！ あとメニューの覚え方など牛角のホ ールに絶対必要なことなどをおしえ てください

お願いします_(._.)_

Answer 1

リクエストありがとうございます＾＾

お店によって違うと思いますが…
●お客様ご来店時：エントランス「○○卓に新規orご予約のお客様○名様ご案内です」全員「いらっしゃいませ、こんばんわ」
●ファーストの注文受けて、デシャップに持っていく時：担当「○○卓様からファースト（ドリンク）オーダー頂きました。××お願いします」全員「はい、よろこんでー」
●七輪のセットをお願いする時・七輪をセットした時の掛け声に対して：全員で「はい、よろこんでー」
●追加の注文受けて、～：担当「○○卓様から追加オーダー頂きました」全員「ありがとうございます」担当「××お願いします」全員「はい、よろこんでー」
●七輪のバックをお願いする時・七輪をバックした時の掛け声に対して：全員で「はい、よろこんでー」
●お客様が帰られる時（レジへ向かう時）：担当「○○卓様お帰りです」全員「ありがとうございました」
●レジを終えて見送るとき：担当「ありがとうございました（お客様に向けて、「お気をつけてお帰りください」や「またお越しください」等）」全員「ありがとうございましたー」

くらいでしょうか･･･？
基本的に受ける側は「はい、よろこんで」と「ありがとうございます」ですね。
発信側の言葉は研修で色々教えてもらえると思うので、それを覚えてください。

メニューの覚え方は･･･とりあえず暗記教科のテスト勉強と同じですね＞＜
私は書いて覚える派だったので、とにかくあの膨大なメニューを何回も紙に書き出しました。あとは、どうしても覚えられないメニューだけ抜き出して、赤ペンで書いて赤シートで隠しながら･･･完璧テスト勉強状態でした(^^;
メニューだけでなく、提供トークも結構長々と決められているし、お客様からよくある質問（「お年寄りでも食べやすいお肉はどれ？」「これはどこのお肉？どんなお肉？」「この料理はどんな料理？サイズは？」等）に対しても答えがある程度は決まっているのでそれも覚えなきゃいけないので、とにかく常に（学校での休み時間も使って）紙とにらめっこしながら覚えました･･･。
バイトの為によくあそこまで時間を犠牲にできたな～･･･と思いますが、他店でバイトしても「これくらい楽勝で覚えられる」って自信にはなりました＾＾

ホールに絶対に必要なことは･･･
他の飲食店と同じですが、声だし・笑顔・元気の３点。牛角＝元気ってイメージなので、元気に関しては他の飲食より必要かも？
歩き方もキビキビ歩く。研修時に、トレンチを持ってただただ店内をきびきび歩く練習をさせられました。角の所では一時停止・人がいないかの確認とかね。
当たり前のことなんだろうけど、角で一時停止ってバタバタすると忘れがち。でも七輪を持ってお客様に当たったら一大事！
後は、お客様に対しての目線の高さに気をつけたり、お絞り･網交換・七輪交換・追加オーダー等のサービスをお客様から言われる前にベストなタイミングでこちらから提案する。この目配りは必須です。
各テーブルに呼び出しのブザーがありますが、極力それが鳴らないようにこちらからの提案でサービスですね。

文字にすると当たり前のことばかりですが、他店では若干なぁなぁになりがちなサービスも徹底的にやるってことかな。多分それが「接客が厳しい」イメージに繋がっているのかと思います。

あと、七輪などは結構重たいし、ジョッキなどを大量に運んだりするので腕の筋肉は必要＞＜
嫌でも後々ついていきますけどね。
また、テーブルでの接客でも片ひざをついての接客のため、しゃがむことが多くてひざを痛めました…。しかも数ヶ月経って気づいたらいつもついていた方の膝が黒くなってた。笑
そこらへんのケアも怠らずに･･･。体育でハーパンになった時めちゃくちゃ恥ずかしかった、、、

まとまりのない文章になってしまいすみません、、、
始めは覚えることが沢山で、いろんなこと注意されて大変だと思いますが、牛角での経験は今後絶対に役にたつことだと思うので、頑張ってくださいね＾＾