食品衛生管理者と食品衛生責任者の違いを教えて下さい。 資格取得方法も、教えて下さい。

Question

食品衛生管理者と食品衛生責任者の違いを教えて下さい。
資格取得方法も、教えて下さい。

例えば、小料理屋や居酒屋、お弁当屋などを経営するには、どちらの資格が必要でしょうか。

また、雇われの場合はどちらか片方の資格で大丈夫なのでしょうか。

経営をするに、店舗などの条件もわかれば教えて下さい。

Answer 1

食品衛生責任者は飲食店の営業に必要な資格で、大学等で衛生管理を学んだ者（医師や獣医師、調理師など）や、講習会を受講したものが取得できます。
講習会は各都道府県の食品衛生協会が実施しています。
http://www.toshoku.or.jp/shikaku/training_a.html

食品衛生管理者は乳製品・食肉製品・魚肉製品・放射線照射食品・添加物を扱う業種等で施設ごとに設置が求められます。
こちらも衛生管理を学んだ有資格者か、実務経験を持った上で講習会を受講したものが取得できます。
講習会は東京にある日本食品衛生協会で実施しています。
http://www.mhlw.go.jp/general/sikaku/28a.html

この食品衛生管理者、以前、豆腐に使うにがりが添加物扱いになり地元の天然にがりを作っている人達が「資格を取ろうにも東京でしか受講できないし、受講料や滞在費が嵩むので事業が存続できなくなる」といった問題が勃発したこともありました。

小料理屋や居酒屋、お弁当屋などを経営する場合は前者の食品衛生責任者だけで問題ありません。後者は基本的に食品製造分野で必要なものです。
雇われの場合も、店長職などは責任者の資格があれば勤まると思います。管理者の資格を求めるところは、製造施設を持つ大手か、社内規定が大変厳しいか、或いは何か勘違いをされているところかもしれません。