検食簿について 福祉施設や学校、病院など給食が提供される施設で働かれている方にお聞きしたいです。

Question

検食簿について 福祉施設や学校、病院など給食が提供される施設で働かれている方にお聞きしたいです。検食簿はどういった流れで管理栄養士や調理主任等に確認されていますか？例えばその日のうちに全てのチェック者に回覧されフィードバックされるのか、1週間や1ヶ月ごとなのか、どのようにフィードバックされるのか、など…具体的に書いていただけるとありがたいです。

Answer 1

検食が必要な事業所は大規模給食施設ですね。

最終確認は管理栄養士と施設の責任者だったと思います。
検食担当者は事業所で定めます

確認した際に栄養士・管理栄養士が望ましいとお話もありましたが
朝食は夜勤担当者、宿直者が定められた時間に検食を行います
昼食の検食は栄養士だったり、相談員や管理職が勤務に合わせて担当していました。

検食のコメントも画一的にならないよう、都度で考えて下さいと通達をしています。
しかし、検食の意味も難しいですよね
事前に食中毒を予防する毒見的な意図もありましたが、効果は聞いたことがありません。
厨房の皆さんが作られた食事に苦言を呈することも如何なものかと思います。
栄養士さんも献立は悩まれます。
結果は残菜を見れば一目瞭然ですね

総合して1月内では全ての記録を完了するよう指示を出しています。
毎日が本来ですが、休暇もあり出来ないです
毎週で完結することも継続性が無いので月単位で考えていました。

他の施設は知らないですが類似と思います。