レストラン厨房の汚さに関して。 匿名ですみません。 飲食業界の方たちから見て、下記の環境はレストラン厨房としてどれくら…

Question

レストラン厨房の汚さに関して。
匿名ですみません。

飲食業界の方たちから見て、下記の環境はレストラン厨房としてどれくらいの衛生レベルに見えますか？普通？少し汚いけどそんなもの？異常？？レストランといっても高級とかではなく、ショッピングモールなどに入っているランチ1人単価1000～1500円くらいの一般的な洋食メインの店舗です。

・常に床に冷凍ポテトやピザ用チーズ、サラダ野菜の破片、落ちて日にちが経ちすぎてよく分からない何かの食材、が落ちている(掃き掃除や水まきはしない)
・冷蔵庫の隅に水とこぼれ落ちた野菜などが混ざってヘドロ化したものが溜まっている
・肉類を届いたまま冷蔵庫にしまうのでドリップが冷蔵庫に溜まり、そのまま放置
・食洗機とその横のシンクの配管が壊れていて、溢れた汚水と泡、床のゴミが混ざってヘドロ化したものが床の一部に広がっている
・フライヤーやグリル、コンロのスイッチなどどこを触っても油で手がベタつく
・冷蔵庫にしまう食材に私以外誰も日付を書かない
・サラダ用のトッピング(ゆで卵やハム、カットトマト等)を作成日から一週間以上経っても使い続ける

パッと思い付いたのがこれくらいなのですが、働いている社員もバイトも特に気にせず普通に仕事をしています。

私は飲食店での仕事は初めてでは無いですが、ここまで汚いキッチンは初めてで１ヶ月経っても気持ち悪さが消えません。

必死に空いた時間にひとりで掃き掃除をしたり、床をデッキブラシで擦ったりしていますが汚れるスピードの方が早くて何も変えられないです。

私以外誰も気にしないのですか割と普通の環境なのでしょうか？唯一の社員に言っても「良くないんだけどねー」的な感じで軽く言われて終わってしまいました。

私が気にしすぎなのでしょうか？
気持ち悪さからずっとストレスで腹痛や下痢が治まらず、入ってすぐですが辞めることも考え始めています。考えたこと無かったですが、潔癖過ぎなのでしょうか…

Answer 1

どれを取ってもダメ。

よく「汚い焼肉屋は美味しい」と言われます。忙しくて掃除する暇が無いから、と。

違うんですよね。
時間が無いは理由にならない。

時間は作るもの。

1時間でもひねり出せば良いのです。6人いたら一人当たり10分です。

一日30分でも1時間でも、これを1年に直すと何百時間にもなります。

要は責任者の意識の問題ですよ。

それだけ意識が行ってないなら、食材に対しても意識が行ってません。

あぁ、そこに掃除に行きたい。

Answer 2

私が勤めてた飲食店ではありえないズサン管理です。一日一回は日付確認、床の水撒きから床掃除してました。店が少し傾きかけてませんか？倒産間近になるとそういったのが起こります。

Answer 3

劣悪な方の部類ですが、たまに見る状態です。（残念ながら、すごく珍しい劣悪さ…ではなく、その劣悪なお店はまぁ割と見ます）

特に、アルバイトやパートで回しているようなところは、誰も自分が責任持って綺麗にしようと思わないので、そんな感じになりやすいです。

Answer 4

割と最悪の部類ですね。

「人が死ぬ」レベルの食中毒がいつ出ても不思議ではない、て感じです。