サイゼリヤのキッチン研修2日目のものです。 どうしたら効率よくキッチンを回せますか？(担当はヒートです)

Question

サイゼリヤのキッチン研修2日目のものです。
どうしたら効率よくキッチンを回せますか？(担当はヒートです)ピーク時以外は普通に出来ているのですがピーク時になるとあれやこれやでパスタを茹でるのを忘れていたり、間違えて作ってしまうことが多いです…今日も廃棄を4つも出してしまいました、、
お店の人にも迷惑掛けたくないのですがキッチン経験のある方
パスタ等は麺から茹でてますか？ソースの方から作ってますか？

Answer 1

サイゼリヤのキッチンで働いています。

研修2回目でそこまでならかなりすごいなと思いました(私なんてメニュー表見ながらじゃないと無理だった)

麺とソースについて。
私はパスタをゆで麺機に入れると同時に湯煎器に入れるソースを入れます(手にパスタとソース両方持っておく)
時間があれば鍋に食材入れないといけない料理(カルボ､エビブロ等)を準備しておく。
時間無ければ麺が上がってきてから作ります。

料理の順番について。
最優先は豆→ブロッコリー､れん草の順で作り、その後に麺系をいれます。

麺系でも例えば1つの伝票にタラコとペペロンがあったとしたら両方同じタイミングでゆで麺機をONにするのではなく、ペペロンは完成まで(茹で210秒＋IH145秒)タラコは(茹で210秒)とタラコの方が早く完成してしまい提供を合わせられないので、ペペロンがゆで麺機から上がってきて自動IHに置いたタイミングでタラコをゆで麺機に落とすと丁度同じタイミングで料理が完成します。

個人的に入れ間違いしないように気を付けているのが､ペンネと麺2種類ある料理は伝票をよく見ること。麺が上がってきて何の料理か少しでもわからない、不安なら伝票を見る。