ラウンジやキャバクラに詳しい方にお聞きしたいのですが、裏のキッチンなどはどうなっているのでしょうか？キッチンがあって酒な…

Question

ラウンジやキャバクラに詳しい方にお聞きしたいのですが、裏のキッチンなどはどうなっているのでしょうか？キッチンがあって酒などが保管してある倉庫があってみたいな感じなのでしょうか？その場合酒などが保管してある倉庫に用語というか呼び方などがあれば教えて頂きたいです。創作に使いたいのでよろしくお願い致します。

Answer 1

フードの調理があるお店か、ないお店かにもよりますが、

普通の飲食店のようなキッチンの所もあれば
洗い場と製氷器、冷蔵庫 冷凍庫 だけの所もあります。
＋食洗機があるところはあります。
後者の方が一般的なイメージです。
お店によってはセラー(シャンパンやワインを保管する)が置いてあったりもします。

なので後者のようなお店のキッチンスタッフは調理をするわけではなく
アイス(お席で使う氷)をアイスパールに入れるのと
洗い物と吹き上げがメインの仕事で
あとは簡単なお菓子とかおつまみをお皿に盛る程度だったりします。

お客様から見える場所に飾棚のような豪華なセラーが並んでいて比較的高価なシャンパン ワインや映えるものを並べていて、
キッチンの中の小型のセラーにはリーズナブルなものだったり回転が早いものを置いたり、
お店によって様々です。

倉庫があるお店もありますが、
ほぼ使わないけど捨てられないものの物置みたいになっていることが多く、
昔のイベントで使ったものとかが無造作に置かれているイメージです。

ニューボトルだったり、キープボトルの管理で倉庫とか部屋単位を使うお店はほとんどないと思います。
店内のエントランスからホールまでの通路の壁が隠し収納みたいになっていてそこに並べられていたり
バーカウンターがあるお店だとその近くに普通に見えるように並べられていたり
裏に置いてある場合も、キッチンの一面が本棚みたいになっていてそこに並べられている程度だったり。

エリアにもよりますが、
夜の街ですと、オーダーが入ったらその都度こまめに1,2本ずつとかでも近くの酒屋さんに追加発注して
一日に何回も酒屋さんが届けてくれるので

店内にそこまで在庫を抱える必要がないため
よく出るもの、とかイベントでたくさんシャンパンが出そうなとき、とか以外は
倉庫が必要になる程在庫を置いておかないです。
むしろその酒屋さんが倉庫的な扱いです。

なので、特別な呼び方とかもなく
焼酎とかウイスキーを置いておくボトル棚
シャンパンやワインの温度管理をするセラー
くらいです。

Answer 2

店の作りは店によって違うものです。
書いてある通りの店もあればキッチンと酒は別の店、または倉庫がなく非常階段まで置き場にしてたり様々です。