マックでバイトをしてます。今、sw-tなんですが、ポジションをどうすればいいのか分かりません。夜、オペレーションに3人い…

Question

マックでバイトをしてます。今、sw-tなんですが、ポジションをどうすればいいのか分かりません。夜、オペレーションに3人いるんですが、どこにどうポジションをすればいいのか分かりません。また、ストッカーとアッセン、イニシエータの違いとかいまいち分かってません。どーしたらいいでしょう？

Answer 1

マクドナルドでマネージャーしてます。

まずは、クルーの力量の把握が必要です。
全部のポジションが要と言えば要なのですが、、
イニシエーター→バンズからソースまで
アッセンブラー→ソース以降のアッセンブル
ストッカー→グリルやフライのストック
※グリルストッカー→ビーフ、ポークパティのストッカー
※フライストッカー→フライ関係のストッカー

グリルやフライヤーの配置は店舗によって違います。プレップのすぐ真後ろにグリルがあれば、グリルストッカーがアッセン兼任でグリルアッセンにしてみたり、それがフライヤーだった場合はフライアッセンにしてみたり、パターンは様々です。
グリルもフライヤーも任せるよーってことであれば、オールストッカー。
イニシエーターは、3人の中で最も力量ある人or最も力量ない人に振り分けます。
極端すぎでしょ、と思うかもしれませんが、イニシエーターは基本ウロウロ動けないポジションです。理由としては、リアクションタイムが伸びる、ウロウロしてる間にイニシエーター以外の子がイニシエーターの位置になっていて、ポジションがグチャグチャになるからです。
それを踏まえて、力量がある人をイニシエーターにすると、動けないなりに厨房全体を見て、アッセンやストッカーに指示ができるからです。また、アッセンがいなくても、ひとまずオーダーは効果的に捌けるからです。
アッセンは、ソース以降のアッセンブルを任されているので、フライやグリルストックを見ながらストッカーに指示ができます。実際にオペレーションしているので、ストックのコントロールも指示できます。
ストッカーは割と力量ない人を置きますね。マネージャーから指示された通りにストックが出来れば問題ないのと、そこまでスキルを必要としないので。

私はフロントカウンターエリア出身だったので、前のポジショニングは問題ないですが、厨房のポジショニングは未だに手探りです。まずはグリルやフライヤーの位置を観察することが大切ですね。グリルとフライヤーの距離がそこまで離れていなければ、ストッカーが動く範囲が狭まるので、フライとグリルでストッカーを分担することなく、アッセンはアッセンだけに集中させられます。そういう場合は、常にプレップに2人いることになるので、アッセンが要になりますね。イニシエーターに力量がない人を置きます。

参考になれば幸いです。