デパ地下のパン屋さんで、昼から夕方まで、製造のパートをする事になりました。全くの未経験です。パンを作った事すらありません…

Question

デパ地下のパン屋さんで、昼から夕方まで、製造のパートをする事になりました。全くの未経験です。パンを作った事すらありません。こんな私でも、勤まるでしょうか？ また、私は大変、体が小柄で150センチありません。高い所や、力仕事は出来ないのでは？と思っているのですが、どうでしょうか？パン製造の仕事は大変ですか？ご経験のある方、教えて下さい。

Answer 1

パン製造、9年になる者です。（154cm、女）

まず、最初は立ちっ放しというのがきつかったです。（8時間でしたし）
休憩がどのくらい入れるか分かりませんが
靴底に中敷を敷いてクッション性を高める（100円のでもそれなりに効果あります）
湿布、足湯、ストレッチなど、足の疲れを溜めない
などに気をつけてください。

未経験者なら、最初の製造の仕事は
焼きあがったパンの仕上げ（粉糖をふる、クリームを挟む‥等）
サンドイッチ作り
簡単な成形（パン生地にあんを包む）
あたりだと思います。

生地こね・オーブンの仕事は失敗したときの損失が大きくなるので、かなり慣れないと任せてもらえないでしょう。
（特にデパート自体が格式の高さを売りにしている場合、テナントの品質にも目を光らせていますから）

小柄なら力仕事は任せないと思います・・・、が人海戦術で荷物運びをする場合は借り出されるかもしれません（滅多にないでしょうが）
重い物といえば小麦粉の袋（25キロ）ですが、生地こねの時に使うものですし。（腰を傷めるといけない・・・・と言う理由で、あまり力の無い人にはさせられません）
身長150センチ 以下の人もいます、主に成形担当ですが。

仕事は大変です。
ＴＶでパンの作り方を見ると「～分寝かせる」とありますが、パン屋の場合『Ａの生地を寝かせている間にＢの生地を・・・・』となるので、1個の手順が狂っただけで全体に影響が出ます。
また、醗酵させすぎると製品が変になる（うまくふっくらしない）ので時間との戦い・・・と言った面があります。

厨房にクーラーは多分あると思いますが（無い所もあるので）、オーブンの前は物凄く暑いです。
（夏場にオーブンをしたときは、1日に1升くらい水分をとっているのに汗が出るので一度もトイレに行かないくらいでした）

微妙に苦労したのが、醗酵の前と後のイメージが繋がらない（その店の常連なのに、醗酵前はどのパンが何か分からない）ことでした。
「醗酵前のメロンパンってこんなに小さいの？」など驚かれるかもしれませんね。

仕事は簡単なものから教えてくれるでしょうから出来ると思います。
ただ、「～パンに切り込みを横から入れて・・・クリームを何ｇ入れる」といったメモをしっかりとってください。
（パンの種類が多いと混乱しますから）

足の疲れはキチンとケアしてください、疲れが溜まると本当に大変ですから。
大変だとは思いますが、頑張ってください。