食パン製造で働いてるのですが、

Question

食パン製造で働いてるのですが、丸めの作業がどうしても生地が汚くなってしまいます
丸めすぎて表面が破れたり、優しくやりすぎてもちゃんと丸まってなかったり。
他の従業員も汚い時はあるんですが、私だけ社員にまた1から教えられました。 。1年もいるのに。
カットした生地が最初から汚い場合もあるんですが、
社員からしたらできてないそうです。

どうすれば上手くいくんでしょうか。

Answer 1

パン屋ということは、2この生地を片手に1こづつ同時に丸めるやり方ですよね

これ難しいです。
私は1個を両手で丸めるのはめっちゃ上手に出来るのですが、2こ同時にというのがなかなかできなくて困りました。
感覚なので、やって掴むしかないんですよね

家でも練習してください。練習しかないです。動画を見ても手の内側は映像に映らないのでわかりにくいです。

Answer 2

素人の自分でもよく家でパンを焼いてますが丸める工程で生地が汚くなることはほぼ無いです。
力がかかりすぎてるのか、分割してから捏ねすぎてるのか…
【パン 丸め方】でYouTubeで検索するとたくさん出てくるので、いくつか見れば参考になるかもですよ。

Answer 3

分割からの丸めでも丸め整形でも、ただ丸めるのではなく、表面を一枚にして張りを持たせる必要があります。
ほかの人と同じようにできないと、できない人のやったものとできる人にやったものとの間に不均一が生じ、できの悪いパンになります。
手指の動きや押し付ける圧力の感じが生地の違いや生地状態で変えますが、そこまでは要求されていないと思います。

やったものがすべて均一になるように、ほかの人が丸めた生地の状態と同じになるように努力するしかないです。

指の動きや力加減を見て聞いて覚えるしかありません。

Answer 4

大変な思いをされてますね。
その工程をやった事がないから分かりませんが、出来る人の真似から入って、自己流にアレンジするというのが最短だと思いますよ。