歩留率及び食材ロスに関する質問です。 先日社長より食材の歩留率を安定させ食材ロスを無くせとの指示がありました。 元々…

Question

歩留率及び食材ロスに関する質問です。
先日社長より食材の歩留率を安定させ食材ロスを無くせとの指示がありました。
元々食品製造とは違う分野からの転職だったので知識がほぼ無く、色々調べましたが良い方法が見つかりません。
皆さんのお力をお借り出来ないかと思い質問させて頂きます。
宜しくお願い致します。

補足

補足です。
食材を茹でる前と茹でた後では食材の水分が抜ける事でその食材の可食量が変わるのはご存知かと思います。
しかし同じ調理法を用いても可食量を安定させることが出来ません。
調理法は単純に食材を大鍋で茹でるだけです。
決定している作業標準は茹でる際の水温、水切り時間、1回で茹でる食材の量です。
なんとか可食量を安定させたいと考えています。
是非お力を貸してください。
宜しくお願いします。

Answer 1

難しいのでこのトピックには答えれそうにないのですが、
このFacebookグループを作っています。

もしよろしければ御社の食材をこちらのグループに掲載してください。
よろしくお願いいたします。

https://www.facebook.com/groups/1164299353908034/

Answer 2

質問の内容が漠然としています。
たとえば、「給料が少ないんですが、どうやったら上がりますか」みたいな。

どんな食品をつくっていて、あなたは何をしてるのかわからないとだれも答えられませんよ。

Answer 3

≫先日社長より食材の歩留率を安定させ食材ロスを無くせとの指示

あー、思い付きで言ってるよー。

．．．と、現場で長い人は思っているはず。

（言い換えれば、染まってない人こそ、画期的なアイデアが出るかも。）