自営業のカフェで働いています。 先日店長が急に病気で出勤できなくなったんですが、その時に私と先輩（高校生、バイト歴…

Question

自営業のカフェで働いています。

先日店長が急に病気で出勤できなくなったんですが、その時に私と先輩（高校生、バイト歴二年目）にだけ任せて休んでしまいました。先輩は一年生の春からずっと働いているようで、コーヒーを淹れるのはもう慣れっこです。
食事もそんなに提供しない店だから、私もそれ程慌てる事なく、その日は先輩と二人で乗り切ったんですが……。

ここで質問なんですが、自営業でも高校生だけに任せてカフェって経営していいんですか？
先輩は高校生なので、店を回す資格？なんて持ってないと思うんですが…。

でもコーヒーはちゃんと基本通りサイフォンで淹れられるし、店長も「あの子は完璧だから大丈夫」と太鼓判を押しています。

今更ながら、本当に責任者なしで営業してしまって大丈夫だったのかなって不安になります。
私はまだバイト歴一ヶ月なので、右も左も分からず状態です。

Answer 1

飲食店の責任者に共通して必ずいるのが、衛生に関する責任者＝食品衛生責任者と、出火時の消火とか、客がいればその避難誘導の責任者＝防火管理者の２つ。

で、これはどっちもその責任者がやらなきゃいけない訳じゃなくて、責任者がじゅうぎょういんや経営者に対して「ここ汚くなりやすいから配置換えしよう」とか「水が抜けやすい機器に置き換えないとまずい」と指導するのが仕事で、要は店がきれいで且つ安全に運営されるようにしていれば、口だけ動かせば(またはメールで指示でも)OK。

つまり店の空間内に責任者がいるかどうかじゃなくて、開業や営業に必要な各種の責任者を指定しているかどうか、だね。病院にいても構わないし、24時間置きくらいに連絡が付くなら海外で金髪美女と遊んでてもOK。

ってのを質問をよく読まずに答えたけど、高校生というか「高校生ならびに18歳未満の者」には自身らが責を負えないと解釈するのが普通だから、何か問題が発生すればオーナーはボロクソに世間からも警察からもマスコミからも地域住民からも叩かれることになるけど、それ自体が違法という訳ではないよ。
実際、君だってお金を300万とか500万とか貯めれば、今日でも明日でも、飲食店経営者にはなれるから。なってはいけないルールも無い。

飲食店開業に当たっては資格は不要で、保健所が開催してる衛生者講習を受ける(修了する)ことが必須。その修了者が常時いなきゃいけないということは、ない。

ただ、不測のトラブルが起きた時にどうするんだろうね。
不貞客が「責任者出せよこの野郎」みたいになった時とか、水道が壊れて水がジャバ―ってなっちゃったときとか、普段使ってる器具が寿命を迎えてどうにも営業不能になった時とか、色々想定できる。

Answer 2

恒常的に店長不在だったらアウトですが、
１日ぐらいなら問題にはならないと思います。
（警察に通報しても注意される程度で済むレベル）