突然の質問で申し訳ありません。 私は今ベーカリーで働いており今年製パン技能士１級の資格を取得したいと考えております…

Question

突然の質問で申し訳ありません。

私は今ベーカリーで働いており今年製パン技能士１級の資格を取得したいと考えております。

既に筆記試験対策は行えているのですが、実技の方が行えていない状況です。その理由は周りに受験経験者がいないこと、ネットで検索しても詳しい情報が出てこないからです。

そこで製パン技能士１級をお持ちであられるoppaifreaks様に質問させていただいた次第です。

何を知りたいかといいますと、

1．水の配合割合を決め、各材料の使用量を算出

2．強力粉と中力粉の2種類の小麦粉から強力粉を選んで、各材料を秤量

3．直捏（じかごね）生地法によって、ミキシング・発酵・焼成を行う

上記３点が実技で問われるということですが、材料の計量、配合割合の決定という点の情報を欲しています。

水の配合割合に関して自分で決めるということですが、その割合は正解というものがあるのでしょうか？

また、その他の材料に関しても割合を自分で決定する必要があるのか？それともベーカーズパーセントが提示されていて、それを元に計算すればよいだけなのか？

という点がわからず悩んでいるところです。

また、型詰め生地量は指定されるのか？等の情報も欲しています。

お忙しいところ誠に申し訳ありませんが、何卒未熟な私にご教授願えればと思います。

何卒ご回答の程宜しくお願い致します。

Answer 1

そういうことはご教授ではなくご教示と言います。