ラーメンのスープを薄めることについて ある番組でラーメンのスープを4倍に薄めることが話題になっていますが 4…

Question

ラーメンのスープを薄めることについて

ある番組でラーメンのスープを4倍に薄めることが話題になっていますが

4倍はやり過ぎだと思いますが
煮詰まったスープを薄めることは聞いたことがあります、よく開店前と閉店前ではスープの味が違うとか

ラーメンのスープを薄めることはタブーなのでしょうか？

Answer 1

タブーと言うか、絶対にやってはいけない行為ですね。
だから“しくじる”のでしょうね。薄めてしまえば味も変る、
美味しくないとなって客が飛びますって話にもなります。

最近のお店の場合、一日中寸胴を火にかけておくことはせずに、
朝に仕込んだスープを寸胴から別容器に移して、品質を均一に
保つお店が多く、それだと煮詰まることも味が変わることもない。
で、その日に仕込んだスープがなくなればスープ切れで終了。

それに対して東池袋大勝軒系の様な場合は、仕込み開始の朝から
閉店まで火を入れ続けますが、水分は飛んでも煮詰まった状態には
しません。途中で材料を足す、飛んだ水分を補うなどはしても、
調整と量を取りたいがために水で希釈するのとは意味が全く違います。

Answer 2

スープを4倍に薄めることは絶対にやっちゃいけないこと。

Answer 3

まともなラーメン屋は大型寸胴を最低二つ用意し、時間差でスープが途切れない様に営業中に仕込む。スープが足りないから水道水で薄めるなんて、ｱﾌｫな主婦以下のハ流職人だ。