寸胴でラーメン用に豚骨スープを作る時

Question

寸胴でラーメン用に豚骨スープを作る時ゲン骨や豚足を入れて7時間ほど
煮込みますが、いつも寸胴の底の方が
焦げてしまいスープに臭いが付き
困っています。
焦げない用に寸胴底を木棒でマメに
かき混ぜてるのですが…
焦げない方法が有るのでしたら
教えて下さいm(__)m

Answer 1

火が強すぎます。豚骨は強火でガンガン煮込むものと言われているからと言って強火全開で煮込んではさすがに焦げます。何度も失敗してみて、焦げない程の強火を覚えて下さい。