ビールサーバーに詳しい方！

Question

ビールサーバーに詳しい方！私のアルバイト先のお店では、ビールサーバーの注ぎ口が少し変わっているものを使用しています。

奥に押すと泡だけが出るような一般的に見かけるものではなく、手前にしかひけないもので、手前にちょこちょこ引くのを繰り返して泡を作る感じです。

説明が下手で伝わなかったらすみません。

そこで質問なのですが、

〇このサーバー（というか注ぎ口？）はなんという種類の名前ですか？

〇また、きめの細かい泡を作りたいときはどのようにしたらうまくいきますか？

先輩に聞くと、全開よりも少なめに手前に引くというのをカチャカチャ繰り返してやるしかない。あとは試しながら良い方法を考えて。と言われています。
検索しても、なかなかこのタイプのものの情報が出てきません。
わたしはまだアルバイトを始めて1週間も経ってない素人なのですが、ドリンク場を任されたので、勉強したいです。

〇できれば、このタイプのものの講習などあれば参加したいです。ご存知の方、お教え下さい。

Answer 1

おそらく旧式の注ぎ口（コック）のサーバを使っているのではないでしょうか!?
今のサーバーと違って旧式はビールとは別に泡だけを出すという注ぎ方ではないので本来なら慣れるまで大変だし、注ぎ終わるまで時間がかかるのでお客が多くて忙しいような店には向いていないサーバーです。
http://www12.plala.or.jp/beerjournal/meurokohanashi/7_tatsugin.htm
注ぎ方のコツが載っているので参考にしてください
この注ぎ方はキリンビールやアサヒビールなどビール会社が外部の飲食店関係者を集めて研修する時にも推奨しているおいしいビールの注ぎ方です。
ビールグラスが綺麗であること、グラスに水滴が付いていたりすると綺麗に注げないので難しいですよ

Answer 2

単に古いタイプのサーバーではないですかね。
昔は泡だけを出す機能なんてありませんでしたから。
注ぐ機能しかないサーバーで泡を綺麗に立てるのは注ぎ方だけです。沢山泡が出るように最初は勢いよくジョッキに注いで、泡だらけになったものを少し置いて泡が全容量の3割程度になるまで待ち、残りのビールを注ぎます。