栄養士、管理栄養士の実務経験がある方に質問です。 私は今、給食施設で働いている社会人１年目の栄養士です。 栄養士の資…

Question

栄養士、管理栄養士の実務経験がある方に質問です。
私は今、給食施設で働いている社会人１年目の栄養士です。
栄養士の資格を持っているだけで現場で調理のみを行っています。栄養士の仕事は別の栄養士の資格を持っている人がしています。

そこで疑問に思ったことがあるんです。
例えば、私たち調理員が見る献立には豚挽き肉4,500ｇと書いているとします。
ですが実際に発注している量は、その4,500ｇと書いてある横に６ｋｇなど手書きで書いています。
前回量が足りなくて、増やしているのはわかります。
ですが、一か月の一人あたりの栄養摂取量を出す際に、６ｋｇは繁栄させておらず4.500ｇ接種の計算をしていました。
監査が来た際に、こういうのはつっこまれないのでしょうか？

それを質問してみたところ、別にいいとの回答だったのですが、他に栄養士として働いてる友達にも聞いてみたところ。数値はしっかりしてる。数値合わせるのが大変。と聞きましたので、実際のところどうなんだろうと思って質問させていただきました。

私の施設の栄養士は、まだ栄養士になって１年足らずで、栄養士の先輩もおらずあまり信憑性もないので皆様の意見お聞かせください。

Answer 1

老人福祉施設、保育園での栄養士経験ありです。現在も栄養士として働いています。
正直な所、その施設の性質によりますね。
事業所などはそこまで厳密に管理する必要はないので監査もゆるいですが、病院や、保育園などでは厳しく管理しています。