パン職人の方や料理人の方経験者の方に質問です

Question

パン職人の方や料理人の方経験者の方に質問です料理に携わる仕事はどういう事を覚悟しておかないといけないですか？
自分はイタリアン系の料理とパン作りを学びたいと
思っている19歳のフリーターです
ですが、料理経験が全くなく興味のある職業と言う事で
一度挑戦してみようと思っています
まだ基礎も基本も経験も何もないですが、
何れはパスタやパンやデザート、コーヒー紅茶などに
力を入れて美味しくてお洒落で落着いてる
喫茶店やカフェを開きたいと言う妄想をしています
それまでに料理の経験を沢山したいと考えています
今年は飲食店でバイトをして、来年は専門学校に行こうと考えています
頭の中で予定は立てていますが
まだ料理については素人なのでどんなしんどい事があるかは知りません
しんどくても頑張ると気合は入れていますが
実際料理人やパン職人と言う職業はどんな所がしんどいですか？
しんどい所を聞いて諦める気はありません自分の興味のある事なので
でもどのような事を覚悟しておいた方がいいのか知りたいです
宜しくお願いします

この質問で不快な思いをした方がいましたら申し訳ありません

補足

回答ありがとうございます
基本の調理方法などを練習するにあたって
家でも本などを見て料理を勉強しながら作ろうと
思っているのですがオススメの本などはありますか？
それとなんですが、
今バイトは料理とは全く関係ないバイトをしているのですが
やはり飲食店でバイトをした方が調理テクニックなどは磨けますか？
自分はルーチェサンタルチアという店の面接を受けに行こうと
思っているのですが、どうでしょうか？

Answer 1

【補足後】

なかなか熱心に勉強されてるみたいですね。頼もしいことです♫

どんな店でも初めは皿洗いやウェイターや雑用などの仕事からやらされるでしょう。
おいそれとお店の心臓部分の厨房には就かせて貰えないと思います。
まずそういった雑用の仕事を自分kら進んで行うことが大事です。

どんなにやる気があっても、３カ月も雑用をさせられると１０人中８人は辞めて次の店に行きますよ。
そういった人がほとんどです。
ですから、味の本格的な追及や調理法の確立や究極の本物の料理法などといったいわばマニアの為の料理法は今はあまり流行りません。あなたの言うルーチェサンタルチアという店は私は存じ上げないのでコメントする立場に居ませんが、ネットで検索するかぎりパスタとピザの店でピザは本格的に石釜で焼き上げてるみたいですね。 良いと思いますよ、どんな店でも勉強になりますが、本格的に材料から調合して既製品をあまり使わない店で修業された方が良いと思います。

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48歳 料理人です。

不快な気持なんかにはなりませんよ、あなたのような若い人が料理界の事について興味をもってくれているのは私達にとってもうれしいことです。

大切な心構えを数点言っておきますね。

・どんな辛い修業でも最低3年～5年は文句や悪口を言わずに素直に耐え抜く我慢強さ。
（これが無いと、どこへ行ってもそれなりの理屈を付けて辞めてしまい将来ものにならない、だから不堯不屈の精神が必要です、今の若い子に一番足らない精神力の問題です）

・常に勉強を怠らないこと
（昔はともかく、今はネットを見れば料理の作り方やレシピなんてミシュラン星付きのレストランの料理がスマホで見れる時代です。そんな中においてプロの料理人が素人に勝つためには常に料理は実務と理論と経験に基づいた物であることが重要だと思います）

・専門分野をある程度経験したら幅広い知識と経験を積むようにする。
（昔は、寿司職人は寿司だけ、洋食は洋食だけ、和食は和食だけやればいい時代がありましたが今やそれはある一部の専門高級分野の店だけで、その他大勢の飲食店や外食産業はグローバル化（和、洋、中）問わず調理スタッフは（和洋中）出来なければいけないし企業もまたそういう人材を雇います。 ただし自分の専門分野の仕事はもっておいた方が良いと思います。

私は修業は洋食から始まりフランス料理ですが、いまは握り鮨、天ぷら、茶碗蒸し、巻きずし、刺身、など何でも作り、ケータリングやセントラルキッチン、居酒屋のメニュー作成やパソコンでのメニュー作成まで行います。企業もそういう料理人は重宝されます。

フランス料理であれば、厨房内や店舗内にあるものは全てフランス語で言えるようにして、フランス語学校に通いフランス人と友達になり、
ある程度の日常会話は出来るようになりたいですね。

喫茶は料理と飲食の経験があれば誰でもそれなりの事は出来ますが（コーヒー）だけは勉強したほうが良いですね。豆の種類から、煎り方や焙煎の技術や自家焙煎などありますからね。

以上簡単ですが料理人になるための最低3カ条を書きました。

頑張ってください！

Answer 2

私はフランス料理をしています。
どんな料理でも
焼く 煮る 揚げる 蒸す などが基本です。簡単な料理でもいいのでチャレンジしてみましょう!
イタリアン志望なら
イタリア語で料理用語を勉強しておけば、かなり違ってきますよ!
仕事では上司に怒鳴られることはもちろん、蹴られるなど修行場所によってはあるかもしれません。
でも夢があるんですから夢に向かって進んでいくだけです!
自分も辛い修行時代を思いだすと、とても良い経験だったと思っています。
負けないで頑張ってください!!