フランチャイズに加盟することなく、またこれと言って飲食業界で働いた経験のないまま、個人で飲食業（カフェ等）を開業、経営さ…

Question

フランチャイズに加盟することなく、またこれと言って飲食業界で働いた経験のないまま、個人で飲食業（カフェ等）を開業、経営されている方へ質問があります。お店に出すメニューの特に料理の味に関して、何を根拠に「この味なら飲食業を開業できる！」と確信が持てたのでしょうか？またお店に出すコーヒーに関しても、「このコーヒーの味なら客に提供しても恥ずかしくない！」と思われたのでしょうか？個人的にコーヒーはさほどマズいコーヒーを飲んだことがありません。逆に基本さえ押さえれば定番の味が出せるのでは？と考えています。こだわればキリがないということは承知しています。あくまでごく一般的なコーヒーの味としての意見です。

要は「この味なら、お客に出しても恥ずかしくない味」だと確信できた理由が知りたいのです。やはりお店を構える以上、どこの家庭でも味わえる味を提供するだけでは意味がないように思います。やはり店を構える前に友人や知人にお店に出そうと考えている料理の批評をしてもらっているのでしょうか？もしくはたまたま来客時に出した料理やコーヒーを褒められ、それに気を良くしてそのままカフェをオープンしてみようと思いたったのでしょうか？

私は日頃からよく料理をするのですが、家族でさえ料理を振舞う時、味がすごく気になるのです。また私が調理したお菓子などを近所の人に振舞う時も、「分量は間違っていなかったか？」とか「味は濃く（薄く）ないだろうか？」と気になります。まして客からお金を頂いて料理を提供する時は、もっと味が気になると思うのです。お金に見合った料理を提供できているのか？と。

よく都会の片隅で小さなカフェを見かけるのですが、オーナーも若く、小さいながらも”自分の城”を構えられていることに羨ましく思います。一見すると「お店でもやってもようかな？」的な軽い気持ちでカフェなどをオープンさせたお店も実際見受けられます。このような店のオーナーを見た時にふと「何を根拠にお店に出す料理の味に確信が持てたのだろうか？」という考えが浮かびました。

そこでカフェなどの個人で経営されているオーナーの人にお聞きしたいのですが、お店に出す料理の味に関して、何を根拠にお店で提供する料理の味に確信が持て、カフェや飲食業を始めようと思い立ったのでしょうか？

Answer 1

３年前カフェを開業しました。

前職はホテルのウエイトレスでしたので、料理に関しての知識はあるものの、作る立場としては経験は０のまま、お店を開きました。

料理は知り合いの調理師に教えてもらいました。
コーヒーは自分で飲んで美味しいと思ったものを使っています。
０からのスタートでしたが、料理なんかはお店の中で作っていくことで上手になっていくものだと思います。

ただ、誤解しないで欲しいのは、料理が美味しい、コーヒーが美味しいからと言ってそれが必ずしもお店が繁盛することにつながってはいません。

お店をやっていく上で本当に大切なのは、ホスピタリティ（おもてなしの心）を持つこと、そして自分の作った料理やドリンクを食べてもらうために、どうやってみんなに宣伝し、お店に足を運んでもらえるようにするかです。

そういった販売戦略を考えてるうちに、料理は二の次だということに気付くと思います。

そういう気付きって、お店を始めてみてからしかわからないものです。
私も自分のお店を持つということがどんなに大変かもわからないまま、ただあこがれと勢いで開業しましたので、オープンから１年ほど、とても辛い思いばかりでした。
でも今は何とかやっていけてます。

お店を始める際に料理の系統やコンセプトなどをあらかじめ決めておいて、あとは自分で美味しいと思ったものや、周りの人が美味しいと言ってくれたものを商品化していくだけでいいと思います。

あとはお店と共に自分も日々成長ですね！
お客さんの意見を聞いて評判だったメニューを残していくとか、臨機応変です。

つたない文章ですみません。