デパ地下のお惣菜屋の売り上げについて こんにちは。大学3年生の女子です。 私は百貨店のお惣菜屋さんでアルバイトを…

Question

デパ地下のお惣菜屋の売り上げについて

こんにちは。大学3年生の女子です。
私は百貨店のお惣菜屋さんでアルバイトをしています。
店長もバイト仲間も仲が非常によく、人間関係はストレスがありません。自分なりに接客を心を込めて行なっているので、お客さんに「ありがとう」や「笑顔が素敵ね」などと言ってもらえたり、常連さんができたり、世間話までもしてくださったり、自分の接客で笑顔になってくださるお客さんを見るのがやりがいです。
ですが、売り上げについてのストレスが酷いです。
店長いわく、売り上げは伸びているのですが、閉店前の値引きや、廃棄率が高いそうです。
ですのでその分、人件費や雑費の削減をし、廃棄を割引して従業員へ売りに行きます。
従業員へ廃棄を売りに行くのは閉店後なので、片付けも含めると業務時間が伸びますが、規定の時間をいくら越えてもその分のお給料はいただけません。
皆努力しているのですが、部長は現場を見ていないので「バイトがに能力がないから」と言っているみたいです。
自分が頑張っている接客態度も否定された気になり涙ばかりが出て悔しいです。

そこで、売り上げを伸ばし値引きや廃棄を少なくするためにはどう努めるべきでしょうか？
うちはイタリアンデリなのですが、周りは和食ばかりなので、違いを活かしたいです！
土地柄客層は50代～60代が多い気がします。
店長以外は全員女性なので、それも戦力になれればと思います。

小さいことでも良いので、助言をいただけると幸いです。

Answer 1

立場上弱いバイトのことを悪いように言うのはあちらからすれば一番簡単ですよね^^;部長はまず店舗責任者の店長さんに指導しているのでしょうけど、それでも状況が変わっていないのは部長にも問題があると言えるのでは…。まぁそんなこと言っててもしょうがないですかね^^;

廃棄率を下げるにはやはり製造量の調整が一番でしょうね。ただ、これはご質問者様も働いている中で感じているでしょうけど容易なことではありません。過去の蓄積データや経験上の考察・勘等もはたらかせた上で判断し予想しますが、本当に納得できるだけの製造量だったと言える日は中々ないですよね。しかし廃棄率の高さが問題となっているのであればこの点をさらに深く分析する必要があります。
個人的には値引き品については最終的に利益を出しているなら多めでもあまり問題とするところではないかと思いますが…。値引きするにあたって考えたいのは商品の額に対する値引き率でしょうか。例えば閉店前で半額で売ったのとまだ客足が残っている時間帯に２割引で売ったのでも違いが出てきますよね。商品が残るかもって思うなら、まだピークが続いてても値下げする商品があっていい場合もあるということです。もちろん値下げする商品については当然利益率やそのままの価格でも売れる傾向にあるものかなど考えて判断する必要があります。
ここまで書いたことはやはり店長はじめとした店舗としての努力が不可欠ですよね…。あとイタリアンデリですとキッシュとかサラダなんかに肉料理が多いんですかね（ちょっと私は疎いものでイメージですみません^^;）？？50～60代の方だと結構ヘルシーなカンジのものを好まれそうに思いますがどうでしょう？？魚ひとつとってもイタリアンなら他店舗にはない魅力があるでしょうし。

長々書いてしまい申し訳ないです、少しでもご参考になれば幸いです。女性ならではの視点や気配り、笑顔の接客ができる店って素敵だと思います。そういった対応を続けることが店にとっては一番だと思いますので頑張ってください！！（＾－＾）

Answer 2

言葉悪いですが、その前にその頭の悪い部長をみんなで説得しましょう。上が馬鹿な会社は生き延びていけないです。
しっかりと現場を見てもらって、なにか打開策を考えてもらいましょうよ。
なんのための部長なのか、現場の意見も聞けないような上司はただの給料泥棒ですよ。