私はこの度､しゃぶしゃぶ 日本料理の木曽路に就職を考えています。調理の方ですが調理場の現状や内容に不安があり悩んでいます…

Question

私はこの度､しゃぶしゃぶ 日本料理の木曽路に就職を考えています。調理の方ですが調理場の現状や内容に不安があり悩んでいます。とにかく調理場の詳しい内容をどなたか教えて頂けないでしょうか？(拘束時間や休日休暇等々？)

Answer 1

関西の郊外にある木曽路で働いていた者です。

調理場はかなり額面では良いと思います。その分、拘束時間も長いと思います。

都心店は平日が忙しいでしょうし、郊外店は土日祝が忙しいです。

大宴会の予約がある時は、仕込みをして帰るとなると、２４時近くまでなることがあります。
朝から仕込む時は６時過ぎから出勤なこともあります。ただ、毎日のことではないですし、ごく稀です。さらに毎日通し営業ではないので、休憩はきちんと取れます。

管理職(料理長)以外は残業が付きます。
平日は9:30-14:30(ランチタイムラストオーダー)、17:00-21:30(ディナータイムラストオーダー)が基本だと思います(地域で多少違うかと)。
残業の時間(必要があるかないか)は、料理長ないし２番が決めます。もちろんヒマな日は早番のみ、遅番のみなど臨機応変です(会社利益が元です)。
休みもある程度考慮してくれます。月７～９日はあるかと。
ただほとんどのお店が年中無休ですので、ＧＷ、盆、正月はありませんよ。他店応援や休み返上もあります。休み返上した場合はもちろん振休あります。
勉強会もあります。習ったことを復習(実践で)する努力がなければ勤まりません。
品質管理のため冷房はかかりっぱなしですし、ひたすら立ち仕事です。腰をやらないように注意です。

前向きな方にはやり甲斐があると思います。決して楽な仕事ではありません。

仕事の楽しさ ＜ 休日
の方にはお奨めしません。