私は日本料理店で働いているのですが、会席料理などの料理説明はどのようにしたら良いのでしょうか。メインの料理にしぼって旬の…

Question

私は日本料理店で働いているのですが、会席料理などの料理説明はどのようにしたら良いのでしょうか。メインの料理にしぼって旬の〇〇を使ったなど簡単な説明だけで良いのでしょうか。私は調理場で働いているのでお客さんの前に出る事は無いのですが、店の仲居さんが料理を出す際に説明がないという意見を聞いて自分が出来るようになって説明のやり方を伝えようと思って質問しました。

Answer 1

調理法とかも含めてで良いんじゃない？
簡単な料理に見えて、手が込んでるとお客さんも悪い気はしないからね。

Answer 2

相手のお客様がどれほど説明を望んでるかだと思います。
本当に食事を楽しみに来られてる方もいれば、ただの打ち合わせの場にされている方もおられます。
最初の会話の5秒10秒でその辺りの判断をして、説明を聞きたい人には細かく、そうでなければ軽く。が基本と思います。

Answer 3

料理の説明は、お客様に料理を楽しんでいただくために重要な役割を果たします。以下のようなポイントを意識するとよいでしょう。

・メインの食材や調理方法の簡単な説明
例)「本日の鮮魚は、〇〇の旬の魚を使った〇〇料理です」

・食材の産地や特徴、歴史的背景などの興味深い情報
例)「この野菜は〇〇県の名産品で、昔から〇〇の用途で使われてきました」

・料理に合う酒や調味料の提案
例)「この料理には〇〇の日本酒が合うと思います」

・季節感を出す表現の使用
例)「春の訪れを感じさせる、新鮮な山菜を使った一品です」

説明は簡潔にまとめ、お客様に料理の魅力を伝えることが大切です。調理場で働く方から仲居さんへ、こうした説明のポイントを共有していただけると良いでしょう。

※この回答は生成AIで作成したものであり、最新の情報や完全な正確性等を保証するものではありません。