社員食堂で勤務されている方、具体的なお話を聞かせてください。 メニューはどのような感じですか？

Question

社員食堂で勤務されている方、具体的なお話を聞かせてください。

メニューはどのような感じですか？私のイメージとしてはある程度決まったメニュー（カレー・うどん等）を注文された分だけ作っていくのですが、
学校給食のように毎月違う献立でレシピもない環境で作る事もあるのでしょうか？
調理は生野菜からカットしたり冷凍の揚げ物を使うのは少ないのでしょうか？
もちろん提供方法だったり現場ごとに違いはあると思うので皆さんの職場はどうしているのか教えてほしいです。

私はエームサービスが気になっているのですが、ご当地や期間限定だったりメニューに力を入れているので、
もしかしたら老人養護施設とかの調理に近いのかなと思い始めました。
もし分かる方がいましたら是非ご回答を宜しくお願いします。
お待ちしております。

Answer 1

献立やレシピは予め本社で決められているので、現場ではそれに沿って提供します。
献立はだいたい2週間ごとのルーティンとなっていて、月ごとに新メニューや限定メニューが加わります。
食数は各店舗の客数に合わせて現場で決めて予め調理担当がその分を調理し、湯煎機や温蔵庫で温めながら提供をしますが、揚げ物など時間が経つと形状や食感が変わりやすいものはなるべくその時々で調理することも。
基本的には現場で調理をしますが、メニューによったり既存メニューが完売してしまい、食数が無くなった時は冷凍物を揚げたりと既製品を使う場合もよくあり、残った材料で即興で一品作ることもあります。
まぁ、この辺は調理担当がほとんどやりますが。
野菜などの仕込みはカット野菜や冷凍野菜をスチームして使うこともありますが、メニューにより切り方が異なることもあるので、基本的には現場で切り込みをしています。