病院の管理栄養士や栄養士や調理師の方に質問します。当方高齢者住宅の厨房業務に従事してる者です。全員で3名いてみんな病院調…

Question

病院の管理栄養士や栄養士や調理師の方に質問します。当方高齢者住宅の厨房業務に従事してる者です。全員で3名いてみんな病院調理経験者。ミキサー食の利用者さんが１人います。しかし3人それぞれミキサーのかけ方が違います。食材は既製品の刻み食をミキサーにかけてます。
私、鍋に水とだしつゆをいれ煮立たせたものを入れミキサーにかける。これは過去の病院の調理師や栄養士に聞いたやり方。
同僚1.味噌汁の汁を入れミキサーにかける。味噌汁は薄味。
同僚2.水道からお湯を出してミキサーにかける。

同僚2のやり方はほぼ味ないと思います。どのやり方が正しいでしょうか？ミキサー食は水分少なくしてほぼムースやペースト状にしてます。

補足

既製品の食材は冷凍でスチコンで温めています、

Answer 1

栄養学的な数値面を考えると、
何も増減しない同２が初期対応としては王道、
同1で食事に附くみそ汁から分けているなら工夫していて良い感じ・
元メニューにみそ汁がないならから初回からそれは止めた方が良い
といったところだと思います。

だしつゆはナトリウムの摂取量が増えたり
（高齢者で感受性が高い人にはリスクとなります）
余計な食品添加物を与える事になるので、
素人が勝手に添加するのは芳しくないと感じます。

元のメニュー内でミキサー用水分を補う形では食が進まず
残食率が高くて体重減少等がみられる…
などの問題が出てきた場合は責任を取れる方に
方針を決めてもらう事になると考えます。

Answer 2

その調理場の責任者が正解
苦情や何かあった時に責任取る人が言うようにすればいいと思います
よって 責任者に問う