勤務形態によって異なりますが
①月に何日出勤する
②週に何日出勤する
③~勤交代
で多少変わってきます
業種によっても異なる部分がありますが
飲食店などの場合は、社員のスキルに応じて忙しくなる日程はベテランをまず割り振って、そうではないときに新人を割り振って残りの日数は、客入りなどに応じで対応するような場合があります
その人その人の相性を見る場合もありますが、基本的にはできる仕事の内容で振り分けることが多いように思います
いちおう休みの希望を取ったりはしますが、状況によっては20連勤とかもあると思います