ファミレスのジョイフルの 1日のスケジュールやホールとキッチンの 仕事内容を教えて下さい。 また料理調理未経験でも…

Question

ファミレスのジョイフルの
1日のスケジュールやホールとキッチンの
仕事内容を教えて下さい。
また料理調理未経験でも出来ますか？

Answer 1

ジョイフルに限らず飲食店はどこも同じような流れですよ

・キッチン
◯朝→納品された食材、包材などを検品(納品伝票と照らし合わせてちゃんと納品されているかを確認する作業)し、所定の場所に片付ける
調理器具(フライヤー等)を立ち上げてすぐ調理にかかれる状態にする
ランチタイムに向けての仕込みもしながらオーダーに対応、在庫状態を確認して次回の発注を入力
◯昼→調理、洗い物をしつつ基本的にオーダーに集中
◯アイドルタイム(昼ピーク過ぎから夜のディナー前にかけての時間)→ランチで消費した食材の仕込み直し、夜の消費量を考慮しつつ次の日の朝すぐ使えないと困るもの(冷凍物とか)を仕込む
手が空いたら目に付くところの清掃
◯夜→ディナーのオーダーをこなしつつ次の朝に最低限必要な仕込み
閉店時間を考慮して床などできるところこら清掃を始める
◯ラストオーダー後→キッチン全体や調理器具を清掃して火を落とす
水道ガス電源の切り忘れがないかチェック、ガスは元栓を締め電源は店によってはブレーカーも落とす

・ホール
◯朝→開店に向けての準備
テーブルや入り口付近の清掃、紙ナプキン等のテーブル備え付け備品の補充
釣り銭準備金をレジに入れ、レジを起ち上げる
ハンディターミナルやタブレット使用ならその充電残量、ドリンクバーがあればサーバーの原液残量もチェック
店によっては前日の売上入金、両替金の用意も従業員が行う(警備会社に委託しているところもある)
◯開店～夜→お客様ご案内、オーダーとり、バッシング、テーブル清掃、備品補充を臨機応変にひたすらやっていく
途中定期的にトイレ清掃やレジ違算チェック、時間帯別売上チェックも行う
◯閉店間際～閉店→当日の売上チェックと最終的な違算確認、次の日の釣り銭準備金を決められた金種で用意する
PC等にその日の売上を入力、レジの締め作業をして現金を所定の場所にしまう
客席の清掃と忘れ物チェック、電源や水道の切り忘れや締め忘れチェック
照明を落とし駐車場を閉める(停めたまま寝てしまっているお客様もいるので駐車場から出て貰うようお願いすることも)

ゴミ捨てなどどちらでも当然するような作業は省いてますが、だいたいこんな流れです