食品の香気成分について レモンやみかんの香気成分にシトロネラールがありますが、シトラールとは違う香気成分でしょうか。

Question

食品の香気成分について
レモンやみかんの香気成分にシトロネラールがありますが、シトラールとは違う香気成分でしょうか。食品衛生監視員の過去問を解いた際に、みかんの香気成分はシトラールか○‪‪✕‬で答えよという問題があり、シトラールではなく、シトロネラールだから‪‪✕‬だと思ったら、○みたいで、、
回答解説お願いいたします。

Answer 1

シトロネラールとシトラールは、化学的な構造が異なる別々の香気成分です。両方とも、レモンやみかんなどの柑橘類に含まれる香気成分で、フレッシュで爽やかな香りを持っています。シトロネラールはレモンの香りに主に貢献しており、シトラールはオレンジの香りに主に関与しています。両方の成分は、食品や香水などの製品に使用されることがあります。