元採用担当のおぢさんです。
まぁ、普通に考えれば、ある程度の人数が集まったら日程を決めて開催するというやり方なんでしょうね。経験則ですが、例えばエントリーが50人集まったら20~30名程度はなんとか来るだろうみたいな。
複数日程を設定していても、企業の都合や大学のレベルで時間や内容を変えてくる可能性はあります。しかし、案内される側の学生さんからすると、別の開催の存在は知りようがないですからね。A大学生は「エントリーしたのに2ヶ月後の平日に一回しかないや」、B大学生は「2週間ほど先が1回目で、計4回も開催される。2回行こうかな」などとなるわけです。