冷凍３種の勉強をしているのですけど、ブラインって何ですか？

Question

冷凍３種の勉強をしているのですけど、ブラインって何ですか？

Answer 1

間接冷凍法に使用する二次冷媒です。その相を変えず、顕熱の熱容量によって熱を移動させる熱媒体であり、比熱が大きく・伝導率が良く・粘性が小さく・凍結温度が低く・不燃性・不活性で腐食がないことが条件となり、塩化カルシウム水溶液やエチレングリコール水溶液・アルコールなどがブラインとして用いられます。

Answer 2

主に肉を保湿する液体のことで、ブライン液を使って魚を瞬間冷凍すれば鮮度をキチンと保てる効果もあります。
クックパッド等にも唐揚げレシピで散見されます。