ファミレスのオープニングスタッフとして研修を受けています。

Question

ファミレスのオープニングスタッフとして研修を受けています。フロアを歩くスピードは競歩の選手のような早歩きが基本だと言われ、お客様が帰ったテーブルを片付ける作業も〇〇秒以内にやれ等、かなりスピードを求められます。
個人的に、そんな速足で店員さんに歩き回られたら落ち着かないし、片づけ作業も、秒数に近づける為にはグラスや食器の扱いも乱暴にならざるを得ないので、ガチャガチャ音もなるし、対して混んでもいない店内で、店員さんがマッハで作業していたら「うわ～」と思ってしまいます。
スピードと丁寧さを兼ね備えるのが一番だと分かっていますが、両方を習得するには時間が必要と思われます。
慣れるまではスピードを意識しつつも、あくまで丁寧な仕事を心掛けたいのですが、やはりスピード優先の方がいいのでしょうか？
店員がものすごい速さでテキパキ動いているファミレスってどう思いますか？

Answer 1

ココスでしょうか?(笑)
個人的には、全員がそんな動きをしているファミレスは落ち着かないので嫌です(笑)
ただ、研修期間なので言われた通りにやっておいて、いざオープンしたら確実に作業をこなせるようになれば良いと思います。

個人的な所感ですが、歩行スピードとかバッシングのスピードをマニュアル通りにできる人は3割もいません。
とろとろ働かせない為の意思気づけだと思います。

あと、バッシングをガシャガシャしすぎてクレームをもらった人を何人も見ています。

Answer 2

マイペースで仕事されたら困るってことでしょうね。

仕事に付いていけない時に、やらない言い訳を探すのは私と同じです笑

時給で働いてる以上は、1時間でこなす仕事は決まっています。

きちんと目標を設定しないといつまでも成長しない。

その目標は、本人が予想できる範囲内ではないことが普通です。

もちろん、お客さんに不快に思わない程の早歩きで、ガチャガチャさせない素早いバッシングを心掛けるべきです。

オープンはしたのですか？

オープニングは地獄ですから、チンタラしていたら置いてきぼりになりますよ。

Answer 3

おそらくお客様が不快にならないギリギリの秒数を計測してのマニュアルだと思います。
特に全国チェーン店のファミレスでしたら、
長い年月の間、何度もそう言ったオペレーションの見直しをしてマニュアル化してきていると思います。
「競歩」というのはあくまで例えでしょう。
歩くスピード、お客様が食事を終わって食器を下げるまでの秒数、お客様が来店して何秒で「いらっしゃいませ」と言うのか、何度も検討されての決まり事です。
実際、忙しくてバタバタしてしまう時もありますが、
お客様にそんな速いスピードで作業したら落ち着かない！と言われたことはありません。

スピードと丁寧さは経験を積めば両方習得できますよ。
時々、性格的にがさつな人もいますが(^｡^;)

ちなみに私は長年ファミレスで勤めているパートです。

Answer 4

ファミレスやチェーン店のカフェ･ファーストフードに求めるのは
スピードと正確さですかね･･･
愛想や丁寧さは必要最低限しか求めていません。

出勤前や昼休みや移動途中で時間制限のある中利用する事が多いため、
すぐ席に着ける事･食事の提供迄の時間が短い点を最重要視します。

時間に余裕がない日にゆったり丁寧にやられると
仕事が遅いなと内心イライラしてしまうかもしれません。

アイドルタイム等はゆったりでも大丈夫だと思いますが、
席や料理を待っている客を捌き切る迄はテキパキしてほしいものです。

売り上げや利益につながっているユーザーは
何時間も席でおしゃべりや勉強している人達ではなく
ささっと注文してささっと食べていなくなる人達だと考えますので
そういった層のニーズのひとつだと思って貰えると幸いです。