外食する際にファミレスや牛丼屋など、飲食店に入ると混んでいたからなのか、掲載した画像のように他の客が食べ終えた空の食器が…

Question

外食する際にファミレスや牛丼屋など、飲食店に入ると混んでいたからなのか、掲載した画像のように他の客が食べ終えた空の食器がカウンターやテーブルに置きっぱなしになってることが、たまにあります。店員が客の注文を受けたり、客が注文したメニューを客の所へ運び終えて厨房に戻る際、空の食器を持っていかないで、手ぶらで厨房に戻る光景を見ると
「何で空の食器を持っていかないんだろう？効率悪くないか？」と、疑問に思います。

・食器は食器洗い機で洗ってるから一度に洗える食器は限度があるからわざと置きっぱなしにしてるのか

・空の食器を下げるよりも他の仕事を優先すべきだから後回しにしてわざと置きっぱなしにしてるのか

・安易に空の食器を下げると客がどんどん店に入ってきて手が回らなくなるため、忙しいことをアピールするためにわざと置きっぱなしにしてるのか

など、何かしら理由はあるんでしょうが、私は飲食店で働いたことが無いのでその明確な理由が分かりません。

空の食器のそばを店員が通る光景をよく見かけるので、気づいてないことはないと思いますし、客が来て急いで食器を下げる所を見たら、あらかじめ片付けておけばいいのに、とも思います。

飲食店で働いてる方か、過去に飲食店で働いていた方で空の食器をテーブルやカウンターに置きっぱなしにしてる理由を教えて下さい（疑問に思ったのでこの質問を投稿させて頂きました。批判ではありません）。

Answer 1

食器を片づけるということは、テーブルをきれいにして
次のお客さんを迎え入れる状態にする、ということです。
つまり、食器を持っていくだけ、とは少し違いますから
時間が少しかかってしまいます。
そうなると、注文するのを待ってるお客さんがいたり
料理が完成して運ぶだけになっているときには
優先度として後ろになります。
何人も手の空くスタッフがいるのなら別ですが、
今は人手不足でやることが慢性的に渋滞しているため、
無理して席を空けてお客さんを入れるのも自分を苦しめるだけですし。