はじめまして。転職先に悩んでます。子供が出来てることが先日発覚し，いよいよ音楽の夢を諦め，落ち着こうと思う２５歳男です。…

Question

はじめまして。転職先に悩んでます。子供が出来てることが先日発覚し，いよいよ音楽の夢を諦め，落ち着こうと思う２５歳男です。
今まで高校を中退し和食（葬式，割烹，レストラン）で五年調理補助とホスト，アパレルとやってきました。やはり自分の結婚してからの夢はなんでもできる（和洋中仏伊）プロシェフなパパです。五年やった調理場はフライパンと罵声が飛びかう凄まじいところでした。それでも親方達に可愛がって頂き飲みも散々連れてってもらい，パート長として職人の下でおばちゃんたちをまとめてました。包丁の最低限（おそらく）の仕事はできます。現場の厳しさも分かります。……で，今迷うのはブライダルやホテルの調理で総合の勉強をしつつ働くか，本格（伊，仏）各レストランで一つに絞り深く勉強し働くかです。給与の面でほどほどを探すと共にでてくるのですが，これからの時代必要とされる調理師は何だろう？と思います。実力主義のこの世界，すごくやりがいを感じますし，それでこそ成り上がる意味があると思います。根性は負けません。
もう２６歳になりますし，これから本気で僕，妻，子供の命を賭けて頑張ります。本格レストランかホテル，ブライダル…どなたか助言をお願いします。
ちなみに昔の親方のいる職場が地元長野でして，僕は東京で結婚生活を始めます。

Answer 1

本格レストランをお勧めします。

…理由は、ブライダルでは「味」に期待してやって来る客が皆無であること(しかも美味しくないですし)、ホテルも結局は何かの分野に特化して総合的な勉強はできないこと、仮にその勉強が可能な職場は二流以下の小規模なものでしかないこと等を考えたから、です。

何でもできるところをあえて一芸に秀でたものをいち早く習得するには本格レストランがいいでしょう。

質問者さんの「フライパンや罵声が飛び交うすさまじい職場であった一方で、親方たちには可愛がられて散々飲みに連れてってもらった」経験は何物にも代え難く、ここまですごくいい勉強・いい修行をしてこられたと思います。ここからの勉強は日に日に血となり肉となるに違いなく、まずは特化した分野へのチャレンジでいかがですか。

将来独立して店を持つ夢があられれば、そのお店をまずイメージして腕を磨く目標とする以外にも、腕を磨いたなりに自在にお店を構えられるときに構え、すべては立地条件と客筋に託す、という考え方もあります。そのくらい柔軟に考えて腕を磨いていかれては。。。

…ぐっどらっく★