パン職人、パン屋、ブーランジェの方々はどのようにパンを教えていただけましたか？

Question

パン職人、パン屋、ブーランジェの方々はどのようにパンを教えていただけましたか？厨房にメモは持ち込めないので、やはりその場で全て暗記なのでしょうか？

Answer 1

正直「叩きこまれた」という感じです。
まずは何でも模倣からですね。
考えるのはその次の段階だと思います。
まずは体で作業を覚えないと…理論はその次ですよ。
現場は学校ではないので基本は教えてくれないです。