披露宴の配膳のバイトを始めたのですが、プレイスプレートの下げ方がわからないのでナプキンの動かし方やお皿の動きなどを教えて…

Question

披露宴の配膳のバイトを始めたのですが、プレイスプレートの下げ方がわからないのでナプキンの動かし方やお皿の動きなどを教えてください。

私が担当した時は2枚重ねたお皿の上に四角く畳まれたナプキン(トーション?)が置かれていました。

Answer 1

下げるタイミングは料理の内容によるので何とも言えないが、正直、隣の担当者の真似をすれば間違いない。

シルバーセットを見る限り、アミューズ（かスープ）→オード→魚→肉の一般的フルコースっぽいので、上のプレートはアミューズ（かスープ）のソーサーとして使われるんだろう（なのでアミューズを下げるタイミングで下げる）下のプレートも少なくとも魚の頃にはなくなってないと邪魔でしょうがないのでオードの頃には下げるはず。まあ、詳細はほかの回答者が言うように現場で確認するのが一番ですわ。

ナフキンはお客様が使うもの、最初の料理を持って行った際、「料理が参りますのでお手元のナフキンをお使いくださいませ」とでも言っておけば、普通の客はひざ元へもっていく。

ちなみに、写真のテーブルは、（多分）新婦親戚か、友人席（その2）と思う。向かって上、左の席が上座になるので、料理を出す順はその2席を最優先で出すこと。

派遣の形で行ってるなら、現場で聞きにくいんだろうなと思って回答してみました（昔婚礼キャプテンをやってたこともあり、人にものを教えるような環境ではないことはよく知ってるので）。

ご参考まで。

Answer 2

何のために会社には先輩がいるのでしょうか？
もし、将来あなたに後輩ができた時に同じ質問を後輩から受けたら「知恵袋で聞け」と教えるのですか？

Answer 3

そのナプキンは、客が、使うものです。
料理を運んだら、客に取らせます。
その皿の上の料理を盛った皿を置きます。
同じサイズの皿の場合は、置いたままで、
サービスを続け、デザートコースに入る前に
その下皿を下げます。
先輩のやり方を真似なさい。

Answer 4

ここで「こうですよ」と出た答えがあなたの働いている会場でも正解かはわかりません。
ネットでかおが見えていなければ質問しやすいのかもしれませんが、仕事のことはまず先輩や上司に訊くべきです。