惣菜製造業の資格の事で教えて頂きたいのですが 自分の職場で（レストラン）惣菜製造業の資格をとって 店舗以外でテリー…

Question

惣菜製造業の資格の事で教えて頂きたいのですが

自分の職場で（レストラン）惣菜製造業の資格をとって 店舗以外でテリーヌや冷凍スープを通信販売したいのですが、冷凍食品は冷凍食品製造業が必要なのは調べてわかりました

テリーヌは食肉加工業の資格が必要なのでしょうか？

よろしくお願いいたします。

Answer 1

用語が錯綜しているので、整理しましょう。
食品の製造販売を行う上で必要なのは、「営業許可」です。資格ではありません。
その営業許可を取るためには、その事業所に「食品衛生責任者（業種によっては食品衛生管理者）」の資格を持った人がいなくてはならない、そういう関係にあります。

ご質問の件ですが、「食肉加工業」という営業許可業種は、食品衛生法にはありません。お住まいの都道府県が条例で決めている業種なのでしょうか？だとすると、どういう食品がそれに該当するのかは、お住まいの地区を管轄する保健所でないとわからないと思います。

食肉関係で食品衛生法に定められているのは、「食肉処理業」（と殺した畜肉を捌く仕事）、「食肉販売業」（お肉屋さん）、「食肉製品製造業」（ハムやベーコンの製造）…の３つです。
テリーヌは確かに肉を使いますが、お料理の一種ですので、上記のいずれにも該当しないように思います。惣菜製造業でカバーできるのではないでしょうか。

おそらくまだ検討の入口に立たれたところではないかと思います。営業許可については、地元の保健所へ行って詳しく教えてもらうのが一番です。必要な事が抜けたり、逆に余分なことをしたりしなくて良いよう、保健所でよく話を聞いてみて下さい。