宴会・パーティーの仕事について。

Question

宴会・パーティーの仕事について。現在研修中なので、本来の仕事とは別にこちらの仕事も一通りできるように、とのことでやらせていただいてるのですが…。
はっきり言って私には向いてません。もともと内気なので自分から人に何かをしたり気をきかせたりおしゃべりをするのが大の苦手です。
基本的には①料理を運んだりお済のお皿・コップを片づけたり焼酎を作ったりするのですが、中華みたいな形式だとお皿を下げるタイミングが分かりません。あと、大皿なので中々料理が減らず、お皿も空かずやることがあまりありません。ベテランさんだとお客さんに話しかけて飲みかけのビール瓶をコップについだり、歓談をしているので手があくということはないのですが、私はまだ何も分からない…というかタイミングがつかめないし人に話しかけるのなんて自分の性格上もってのほかなのでほぼ手すき状態でその時間を乗り切るのがつらいです。何もしていないのを上司に見つかると色々言われるし…。
宴会などでは①以外に何をしたらいいでしょうか？
また、実際に宴会にお客さんとして出席して「これがあってよかったな」とか、「こんな風だとよかった」等ありましたら教えてください！

あと、お皿を下げるときや料理を机に置くときに「失礼します」等言いますか？
丸テーブルなのでいちいち全員に言っていたらうっとおしいかなーと思ってしまうのですがどうでしょう？

Answer 1

イベントコンパニオンで結婚式などの会場で仕事をした経験があります。

参考になるかわかりませんが、大皿がなかなかなくならないときは、テーブルの取り皿に入れる→大皿さげる→新しい料理を置くをしました。

お客様の間にはいるため、失礼しますに会釈を加えました

灰皿交換、空のコップをさげる、水割りなどが必要か減っているお客様にこえかけをする等をしましたね

フルコース料理出しの経験もありますが、かなり気をつかう仕事ではありましたが、色んなことに瞬時に気づけるようになりました。全くジャンルの違う仕事ですが、何気に役立ってます