今年卒業した栄養士なのですが… 職場での仕事内容に納得できないことが多々あります。 普通卒業して栄養士として務め…

Question

今年卒業した栄養士なのですが…
職場での仕事内容に納得できないことが多々あります。

普通卒業して栄養士として務めた場合どうゆう仕事をしているのですか？

Answer 1

今どのような仕事をされているのかわかりませんが、私は２年くらいは厨房業務のみでした。
仕込み、盛り付け、洗浄、調理など。
肌がとても弱いので、洗浄や手洗いで指先がぼろぼろになりそれだけでもとても苦痛でした。
それから３、４年くらいは栄養士業務（発注や衛生管理、献立、現場指導）と日々の厨房業務を両方していました。
トータル５年以上は現場に入っていました。
祝日も関係なく早番も遅番もしてました。
パートさんと同じ仕事が大半だったので、資格あるのに私って何だろうと思ったことはしょっちゅうです。

今は再就職し、施設側として働いていますが、現場での経験は重宝しています。
現場を知っていると厨房の苦労もわかるので、献立の組み合わせを調整したり、厨房の指示も行いやすいです。
単純ですが、煮物ばかりだとコンロが足りなくて作業しにくいとか。
冷たいのばかりだと冷蔵庫に入りきれないとか。
これとこれの料理だと食器が足りなくなるとか。

発注もしていたので、どこにこの商品があるとかも大体わかります。
こういうの頼んでみてとか、委託の栄養士さんに指示もしやすいです。
挙げたらきりがないです＾＾；

現場を知らないと、厨房スタッフと連携しづらいです。
あの人は現場知らないから！と言われます＾＾；

Answer 2

私も栄養士で仕事をしていましたが1年ぐらいは調理してましたよ。

大量調理がいかに大変かということを知らずに献立作成をすると当日大混乱になります。

調理を学びながら、こうやろう、ああやろうと考える力をつけたり、調理師さんとコミュニケーションを図るために調理することは重要です！！

厳しい言い方ですが、入って間もないのにすぐ栄養指導や献立作成できる訳ありません。

Answer 3

ほぼ毎日 現場で調理師と調理してました。
一年ちょっとくらい続いて、毎日足腰へとへとでしたね。
ずっと、早出続けたりとか 遅出ばっかだったりとか。。。

覚えるためには 継続しなければならないって、主任はとても厳しい人でしたね。
よく怒られてました↓

今は、どちらかというと机上業務が主になりました。栄養指導もいってます。
指導しているとね、どうやって作っているのかとか聞かれることもあります。
あのときは辛かったけど 今覚えば必要な仕事だったと思ってます。

主さんが、何に納得ができないのかわかりませんが。。。
どの仕事についても納得できないことってあります。
どうかめげないでください。

Answer 4

まずは調理場でしっかり作業工程を身につける
新卒なら尚更、調理が完全にできないと、事務などできません
発注をするのに調理を知らなければできませんから。
なので、１年くらいは厨房に入り、誰かに言われなくても率先して調理作業ができるまで、頑張って覚えてください。
そして、厨房の作業が完全に頭に入ってできるようになってから、栄養の業務が始まります。
皿洗いも、他の人より早くできるくらいになって、一人前です。