「使用量」と「純使用量」の違いはなんですか？

Question

「使用量」と「純使用量」の違いはなんですか？栄養士を目指している者です。

Answer 1

栄養士養成学校に通っている者です。

「使用量」とは廃棄を含めた材料の重さを言います。
給食管理という実習で特に使いました。発注するときに必要です。

「純使用量」とは廃棄を除いた材料の重さを言います。

例えば、にんじん・根・皮付き（葉がないもの）を30ｇ使うとします。
この30ｇが「純使用量」です。
「純使用量」から「使用量」を出すには、100×「純使用量」／100-廃棄率で出ます。
にんじんの廃棄率は食品成分表より3％なので30ｇを使いたいならば、
100×30／100－3より30.9…ｇとなります。
この30.9ｇが「使用量」です。

また、調味料類等の廃棄のでないものは「純使用量」も「使用量」も同じ数値になります。