なぜソムリエの人はチョコやコーヒーを飲まないのでしょうか？ 長時間舌に残るからですか？

Question

なぜソムリエの人はチョコやコーヒーを飲まないのでしょうか？
長時間舌に残るからですか？

Answer 1

某ホテルのソムリエです。

基本的にテイスティングがある前や仕事の前はそれらを避けますが、別に一切
飲まないとか食べないと言う事はありませんよ。
ヘビースモーカーのトップソムリエもいますし。

ポリシーがあって一切を断ち切る人もいますが、それはただのエゴです。
世界一のソムリエのＴさんはコーヒーのお仕事もしています。

避ける場合の理由としては、コーヒーは香りが強く、長く残りやすい事と
ワインはコーヒーと似た香りを持つものがあるからです。
実際のワインのテイスティングで表現されるコーヒーの香りは液体になった
コーヒーの事ではないとは言え、本物のコーヒーを飲んでしまうとそれらが
感じにくくなるからです。

チョコレートもほぼ同じ理由ですが、チョコレートの場合はそれプラス
キメが細かく粘りがあるので、強い香りと合わさって味と臭いが相当
ボケてしまうからです。

どちらかと言うと刺激物を極力食べない様にする方が多いと思います。
強すぎるメントール系の物も極力避けます。
辛いのは味では無く痛みなので、辛い物に慣れると感覚は落ちます。

ただ、それらより日々食べる物の味が偏らないようにするのが一番重要です。