御中と様は同時につけません。 「○○○株式会社 総務部人事課 採用御担当者様」が良いかと思います。 また担当者の名前がわかっているのなら「採用担当 ●●様」で良いです。 また、「履歴書在中」などを赤ペンで書いて送ると丁寧だと思います。
担当者が不明だったら↓コレでいいと思いますよ。 http://www.remus.dti.ne.jp/~masaya/data/fuutou/mihon02.html 履歴書在中と朱書きであるとさらに丁寧ですね。
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