企業でも管理栄養士としての求人であれば、内定取り消しになることはあります。理由としては、その企業には他にも管理栄養士が求人に応募しているので、企業からすると、国家試験に落ちた栄養士の人より、国家試験に合格した優秀な管理栄養士を採用したいからです。 人事としては、「国家試験に落ちるような学生を採用=自分の評価が下がる」と捉えます。それを挽回するには、国家試験に落ちたことを理由にして内定取り消しを行い、再度求人出したり、次年度の新卒に枠を残したりして対応すると聞いたことがあります。 全ての企業が、内定取り消しをするわけではないですし、管理栄養士としての求人でなければ大丈夫なことは多いですが、履歴書的には汚れてしまうので、普通に合格しておいた方が将来のリスクは減らせるでしょう。 (履歴書で管理栄養士の大学卒業なのに、合格してないと無能と判断されます。転職の際は、かなり不利に働くでしょう)
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