飲食店で働いている人に伺いします。 フロアでの業務としてお客様のテーブルに置いてあるお済みのお皿を下げる際についてです…

Question

飲食店で働いている人に伺いします。

フロアでの業務としてお客様のテーブルに置いてあるお済みのお皿を下げる際についてです。

①食器一個一個出た程度で毎回呼んでくる客②隣が空いているからってお済みの食器を置く客
③お皿に違う食器を重ねてバランスの悪い状態で渡されたり、ついでに下げてもらおうと店員にその場に待ってもらってまで必死に食べ物を口にかきこんだりする客（20~30秒ほど待たされる。）
④料理をテーブルまでお持ちしたのに中々食器を置くためのスペースを空けてくれない客
⑤確認をとるためにお聞きしているのにうんともすんとも返事をしない客

客からしたら自分たちの奴隷、家政婦とでも思っているのでしょうか?
皆さんでしたらどんな言い回しをしますか？

①お済みのお皿お下げいたします。他には下げるものはございませんか？（あなた達は要求の多いお客様なんですよ、周りを見てください？と心の中で思いながら下げています）
②お隣にお客様が座られますので置かないようにお願いいたします。（極力、隣同士で座らせないようにご案内するようにはしております）
③こちら倒れる危険性がありますので少しずつお下げいたします。
④ご注文のお料理を置かさせていただいてよろしいでしょうか？orこちらからご注文のお料理失礼します。（それでも、空けてくれない場合は「お料理が置けませんので後ほど提供させていただきます。」
⑤一緒にご確認お願いいたします。ご注文は以上でよろしいでしょうか？（それでもクレームが入った場合は「先ほど一緒にご確認されましたがお間違えがありましたでしょうか？」と聞く）

Answer 1

飲食勤務です。一応お金を貰って働いてる身なので大前提としてどれだけ面倒くさくても、その手間に関してお客様に伝えたり注意することはしないようにしています。
①お済みのお皿お下げします。お皿は以上でよろしいですか？
②他の客がそこに座っていない限り何も言いません。黙って回収します。
③申し訳ありません。食器が倒れる可能性があるので少しずつ受け取っても大丈夫ですか？
急いで料理をかき込む客には、後ほどお伺いいたします。
④失礼致します。お料理置くスペースを開けていただいてもよろしいですか？
開けてくれなければその場で棒立ちして圧力かけます。
⑤返事がなければ復唱した後に、ご注文は以上ですね。失礼致します。
それで間違えてると言われたら、先ほど復唱させていただいたのですが…

私の対応の仕方は以上です。基本的に面倒なことでもこちらが動けばどうにかなる問題であれば注意はせず放置します。それではどうにもならない問題だけお願いすると言う形で対処してます。

Answer 2

お客がどうしようが自由です。こちとらプロです。

なぜ、奴隷だの家政婦だのの発想になるのだろう、、、自分が選んだんでしょ、そういう仕事を。