至急お願いします！ サイゼリヤ新人クルーです。初めて3ヶ月ですが、キッチンをやらせていただいています。(月20時間ぐら…

Question

至急お願いします！

サイゼリヤ新人クルーです。初めて3ヶ月ですが、キッチンをやらせていただいています。(月20時間ぐらいしか働いていませんが…)明日のシフトでK(クック？)であり、私はH(ヒート)は問題無く出来ますがKはまだ5回程度しか経験が無く、先輩のお手伝い(アウト)しかしたことが無いのでできるか心配です。

さらにシフトは夕方でお客様が増えるのでさらに心配です……

店長さんはその日不在で初めて一緒にお仕事をする人がいるので頼りすぎては申し訳ない気持ちがあります。

年末はお客様はどのくらいいますか、、、？
あと、Kのアドバイスあれば教えていただけると嬉しいです

Answer 1

サイゼリヤのキッチンで働いています

年末は場所によりますが私が働いている都会駅前はお客さんの量が半端ないです｡ラストオーダー30分前でも14名様とか普通に来ますしほぼ満席状態になります。

Kについてですがまだ数回しかやってないとの事なので基本は先輩がヒート(H)やりながらアウトしてくれるはずです！それと夜も人が多く伝票溜まってくるので先輩が次にこれ入れてなど言ってくれると思いますよ(自分もそうだった)

KはHより大変なので3ヶ月ちょいで1人で出来ないのは当たり前です。そこまで心配しなくても大丈夫ですよ！それに私も教える立場の者ですが事前に店長から手伝ってあげてと言われるのでむしろ手伝わないとと思ってしまいます笑

Kのアドバイスですが(長くなります)
①料理を入れる時は伝票1枚だけ見て入れるんじゃなくて2枚(慣れたら5枚)見て暗記して入れる。※伝票順に料理を入れるんじゃなくて先に下段に入れる料理を全部入れる→下段が詰まるので次は上段の料理を入れる

②ドリアや鉄板料理を木の台に載せる時に左手に木の台、右手にヤットコ(銀の掴むやつ)を持ってドリア(鉄板系)を左手の木の台に乗せると右手が空くのでヤットコでもう一個のドリア(鉄板系)を持つと一気に2個料理が出せて効率が良くなります

③辛味チキンが2個注文入ってきた時や次の伝票にも辛味チキンが入っていた時は鉄板(正方形の方)に8個まで乗せて焼く事ができるのでオススメです

④イタリアンハンバーグや若鶏､柔らかチキンはオーブン2週目に別で鉄板用意してコーン入れたりしないといけなく時間が取られるので料理が2週目来る前に事前にもう用意しておく
(ポップコーンシュリンプのソースも同じで時間があれば先に用意しておく)

⑤例えば「ピザとドリアとハンバーグ」の伝票と「ピザとドリア」伝票が来た時①の時の様に先にドリア2つを下段入れたとして、次にピザ2枚いれるのではなく、ピザよりハンバーグの方が時間がかかるので先にハンバーグを入れます。
上段の優先順位
(①2週目の若鶏系②ハンバーグ系③煉獄のたまご④スープ系⑤ピザ他)
下段の優先順位
(①若鶏系､イタハ②その他の下段料理)

パッと思いついたものだけですがKの方が覚えること山ほどあるので頑張ってください！