食品の特性について質問です。栄養士、管理栄養士の方回答お願いします。

Question

食品の特性について質問です。栄養士、管理栄養士の方回答お願いします。野菜には硝酸塩が含まれています。それは発がん物質であるニトロソ化合物の合成に関与します。安心して野菜を食べてよい理由を考えなさい。

この問題について栄養士として分かりやすく患者に説明してください！！

食品衛生 食事 食べ物 ご飯 栄養学 調理 調理実習

補足

至急お願いします

Answer 1

至急とのことですので、栄養士ではありませんが、

発色剤 | MOTTO！食品衛生
https://www.mukogawa-u.ac.jp/~sk-eisei/id-3/id-6/id-2.html
>ビタミンCや一部のアミノ酸がN-ニトロソアミンの生成を抑制しているからだといわれています。また，緑黄色野菜にはβ-カロテンや抗変異原物質が含まれていることも関連しているかも知れません。